Découvrez comment réaliser de délicieux rochers pralinés, ces petites douceurs croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur, qui raviront les papilles des petits comme des grands. Suivez notre guide pas à pas pour confectionner ce classique de la pâtisserie française.
30 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Faîtes fondre le chocolat au lait au bain-marie. Le bain-marie est une technique qui consiste à placer un récipient avec le chocolat dans un autre contenant de l'eau chaude frémissante pour permettre une fonte douce.
Étape 2
Mélangez le praliné avec les crêpes dentelles émiettées et les amandes hachées. Les crêpes dentelles apporteront cette touche croustillante caractéristique tandis que les amandes augmenteront le plaisir gustatif avec leur goût prononcé.
Étape 3
Incorporez ensuite délicatement ce mélange au chocolat fondu jusqu'à obtenir une consistance homogène.
Étape 4
Dressez à l'aide de deux cuillères ou d'un sac à poche des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez-les figer au frais pendant au moins une heure.
Mon astuce de chef
Pour garantir un aspect brillant à vos rochers, veillez à ne pas incorporer d’eau lors du processus de fonte du chocolat, cela pourrait causer le ‘tempérage’, un phénomène qui modifie la structure cristalline du chocolat.
Chocolat chaud maison traditionnel
Pour accompagner ces rochers pralinés, quoi de mieux qu’un chocolat chaud maison, onctueux et réconfortant ? Il se mariera parfaitement avec les saveurs intenses du praliné.
L’info en plus
Ces rochers pralinés prennent leurs racines dans la gastronomie française où le savoir-faire pâtissier est célébré. Ils sont souvent associés aux fêtes de fin d’année mais sont également appréciés tout au long de l’année comme gourmandise ou fin de repas sucrée.
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