Recette traditionnelle de la tarte Bourdaloue : saveurs et astuces

Recette traditionnelle de la tarte Bourdaloue : saveurs et astuces

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Savourez un classique de la pâtisserie française avec la tarte Bourdaloue, une gourmandise où se mêlent poires et frangipane dans une symphonie d’arômes. Suivez ces étapes simples pour régaler vos convives d’un dessert à l’élégance intemporelle.

30 minutes

40 minutes

moyen

€€

Ingrédients

 

 personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Abaissez la pâte brisée dans un moule à tarte beurré et fariné.

Étape 2

Faites caraméliser légèrement les poires égouttées dans une poêle avec un peu de beurre et de sucre en poudre.

Étape 3

Préparez la crème frangipane en battant le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Incorporez ensuite les œufs et continuez de battre. Ajoutez la poudre d’amandes et quelques gouttes d’extrait de vanille. (La frangipane est une crème d’amandes parfumée souvent utilisée en pâtisserie. )

Étape 4

Répartissez cette crème sur le fond de tarte.

Étape 5

Découpez les poires en lamelles et disposez-les harmonieusement sur la crème.

Étape 6

Saupoudrez d’amandes effilées.

Étape 7

(Astuce : pour éviter que les bords de votre tarte ne brunissent trop vite pendant la cuisson, vous pouvez les couvrir avec des bandes de papier aluminium. )

Étape 8

Cuisez au four pendant environ 40 minutes ou jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.

Nathalie Trouvé-Mazet

Mon astuce de chef

Pour une frangipane plus onctueuse, ajoutez une cuillère à soupe de crème épaisse.

Vin moelleux ou cidre doux

Pour sublimer les saveurs de votre tarte Bourdaloue, optez pour un vin moelleux qui équilibrera l’intensité des poires et des amandes, ou choisissez la fraîcheur d’un cidre doux.

L’info en plus

Cette recette tire son nom du célèbre prédicateur Louis Bourdaloue du XVIIe siècle, dont les sermons inspirèrent visiblement un pâtissier parisien. La tarte Bourdaloue est donc un hommage sucré renvoyant aussi subtilement aux ‘sermons’ que sont ces délices culinaires pour nos palais.

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