Recette traditionnelle de bugnes lyonnaises : croustillantes et savoureuses

Recette traditionnelle de bugnes lyonnaises : croustillantes et savoureuses

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Découvrez le charme gourmand des bugnes lyonnaises, ces délicieuses pâtisseries qui font la joie des petits comme des grands. À travers cette recette traditionnelle, je vous guide pas à pas pour réussir ces beignets croustillants et savoureux. Mettons un peu de douceur dans notre cuisine !

30 minutes

3 minutes par fournée

moyen

Ingrédients

 

 personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préparation de la pâte : Dans un saladier, mélangez la farine et le sucre en poudre. Incorporez les œufs un à un, puis ajoutez le beurre fondu.

Étape 2

Pétrissage : Ajoutez une pincée de sel et la levure chimique (*la levure chimique est un agent levant qui permet à votre pâte de gonfler pendant la cuisson*). Si vous le souhaitez, intégrez du zeste de citron ou d’orange pour parfumer vos bugnes. Pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et souple. Laissez reposer une heure au frais sous un torchon propre.

Étape 3

Étaler la pâte : Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à ce qu’elle atteigne environ 3 mm d’épaisseur.

Étape 4

Découpe des bugnes : Avec une roulette dentelée (*instrument tranchant permettant des découpes nettes avec un côté décoratif*), découpez des bandes puis des losanges dans la pâte étalée.

Étape 5

Friture : Faites chauffer l’huile dans votre friteuse ou une casserole profonde à environ 180°C (*contrôlez bien la température pour éviter que vos bugnes ne brûlent*). Plongez délicatement quelques losanges à la fois dans l’huile chaude et laissez-les dorer pendant environ 1 minute et demi de chaque côté.

Étape 6

Dressage : Retirez les bugnes avec une écumoire (*une grande cuillère perforée utilisée pour retirer les aliments de l’huile ou du liquide chaud*) et égouttez-les sur du papier absorbant. Saupoudrez-les ensuite généreusement de sucre glace.

Benjamin Mercier-Giroux

Mon astuce de chef

Pour donner encore plus de goût, n’hésitez pas à faire infuser une gousse de vanille fendue dans le beurre fondu avant de l’intégrer à votre préparation.

Limonade artisanale

Pour accompagner ces exquises bugnes lyonnaises, je propose une limonade artisanale bien fraîche qui contrastera agréablement avec le côté sucré et riche du dessert.

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L’info en plus

Les bugnes ont cette particularité d’être associées au carnaval et sont souvent préparées durant les périodes festives telles que Mardi Gras. Elles incarnent la convivialité lyonnaise et sont réputées pour leur texture particulière : moelleuses à cœur mais avec une surface dorée et croustillante. En respectant ces quelques étapes simples, vous pouvez ramener un morceau du patrimoine culinaire lyonnais directement chez vous !

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