Recette pavlova aux groseilles, pêches et verveine citronnelle : fraîcheur et gourmandise

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préparez la meringue : Préchauffez votre four à 120°C (thermostat 4). Dans un bol, battez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Ajoutez progressivement le sucre en poudre tout en continuant de battre jusqu’à obtenir une meringue brillante et ferme. Incorporez délicatement le vinaigre et la fécule de maïs.

Étape 2

Dressage de la meringue : sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, formez un disque de meringue d’environ 20 cm de diamètre à l’aide d’une poche à douille ou avec une spatule. Veillez à créer un léger creux au centre pour accueillir la garniture plus tard.

Étape 3

Cuisson : Enfournez pour environ deux heures, jusqu’à ce que la meringue soit sèche et croustillante en surface mais encore moelleuse à l’intérieur. Laissez ensuite refroidir dans le four éteint, porte entrouverte.

Étape 4

Préparation des fruits : Lavez les groseilles et égrappez-les. Coupez les pêches en lamelles après les avoir lavées.

Étape 5

Fouettage de la crème : fouettez la crème liquide bien froide jusqu’à ce qu’elle épaississe. Lorsqu’elle commence à être ferme, ajoutez le sucre glace et continuez de fouetter jusqu’à obtenir une chantilly onctueuse.

Étape 6

Assemblage : Disposez délicatement la chantilly sur le disque de meringue refroidie. Répartissez harmonieusement les groseilles et les lamelles de pêches sur la crème. Décorez avec quelques feuilles de verveine citronnelle.

Mon astuce de chef

Pour une chantilly encore plus parfumée, infusez quelques feuilles de verveine dans la crème liquide tiède pendant environ une heure avant de la filtrer et de la placer au réfrigérateur.

Accord met-dessert

Pour accompagner cette pavlova aux subtiles saveurs estivales, privilégiez un vin doux naturel comme un Muscat Beaumes-de-Venise bien frais qui soulignera sans masquer les arômes du dessert.