Recette gourmande : sable aux framboises et chocolat en assiette

Recette gourmande : sable aux framboises et chocolat en assiette

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Laissez-vous séduire par la douceur des sablés aux framboises et chocolat, une recette qui éveillera vos papilles et ajoutera une touche d’élégance à vos fins de repas. À la fois croquant et fondant, ce dessert combine avec finesse les saveurs fruitées des framboises à l’intensité du chocolat.

30 minutes

15 minutes

moyen

€€

Ingrédients

 

 personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Confectionner la pâte : Dans un saladier, travaillez le beurre mou avec le sucre glace jusqu’à obtenir une consistance homogène. Intégrez la farine tamisée, la poudre d’amandes et la pincée de sel. Tamiser signifie passer un ingrédient sec au travers d’une passoire fine pour enlever les grumeaux.

Étape 2

Réaliser la pâte sablée : Ajoutez les jaunes d’œufs puis travaillez rapidement la pâte jusqu’à ce qu’elle soit uniforme sans trop chauffer. Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer au frais pendant 1 heure.

Étape 3

Découpage des sablés : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Étalez votre pâte sur un plan de travail légèrement fariné afin d’obtenir une épaisseur de 5 mm environ. Découpez des formes à l’aide d’un emporte-pièce. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Étape 4

Cuisson : Enfournez pour environ 15 minutes ou jusqu’à ce que les bords commencent à dorer. Laissez refroidir sur une grille.

Étape 5

Finition au chocolat : Faites fondre le chocolat noir au bain-marie. Le bain-marie consiste à faire chauffer doucement un récipient placé dans un autre contenant de l’eau très chaude mais non bouillante.

Étape 6

Dressage : Une fois vos sablés refroidis, nappez-les délicatement avec le chocolat fondu puis disposez quelques framboises fraîches sur le dessus avant que le chocolat ne fige.

Nathalie Trouvé-Mazet

Mon astuce de chef

Pour apporter un contraste en texture et renforcer le goût de framboise, vous pouvez ajouter quelques brisures de framboises lyophilisées sur vos sablés avant de servir.

Accord met et vin

Pour accompagner ces délices sucrés, optez pour un verre de Banyuls ou Maury bien frais qui apportera des notes fruitées s’accordant parfaitement avec les framboises et soulignera la richesse du chocolat noir.

L’info en plus

Ce dessert est inspiré des traditions pâtissières françaises où les fruits rouges se marient souvent avec le chocolat pour créer des expériences gustatives harmonieuses. La texture sablée rappelle celle des célèbres biscuits bretons tandis que l’éclat du chocolat fait écho aux techniques utilisées par les maîtres chocolatiers.

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