Découvrez une version originale et gourmande de la traditionnelle galette des rois. En associant les saveurs délicates de la pistache aux notes acidulées des griottes, cette recette promet de ravir vos papilles lors de l’Épiphanie ou à tout moment de l’année où vous souhaitez partager un moment de convivialité sucrée.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation de la crème pistache : Mixez finement les pistaches dans votre robot pâtissier jusqu’à obtenir une poudre fine.
Étape 2
Réalisation du beurre pommade : Laissez le beurre s’adoucir à température ambiante jusqu’à ce qu’il acquière une consistance crémeuse. Travaillez-le ensuite avec le sucre glace. Incorporez un œuf entier et continuez à fouetter (Mélangez énergiquement pour rendre le mélange homogène). Ajoutez la fécule, puis la poudre de pistaches et quelques gouttes d’extrait d’amande amère.
Étape 3
Mise en place des griottes : Égouttez les griottes et incorporez-les délicatement à la préparation.
Étape 4
Montage de la galette : Préchauffez votre four à 180°C. Déroulez un rouleau de pâte feuilletée sur une plaque, étalez-y uniformément la crème pistache en veillant à laisser un bord libre d’environ 2 cm. N’oubliez pas d’y cacher la fève! Recouvrez avec le deuxième rouleau de pâte feuilletée et scellez les bords en les pressant avec vos doigts ou une fourchette. Avec le dos d’un couteau, dessinez délicatement des motifs sur le dessus sans percer la pâte.
Étape 5
Dorage : Battez légèrement le second œuf et badigeonnez-en le dessus de la galette avec un pinceau (Appliquez une fine couche d’œuf battu sur une surface pour lui donner un aspect doré après cuisson). Percez ensuite légèrement le sommet à quelques endroits pour permettre à l’air chaud de s’échapper durant la cuisson.
Étape 6
Cuisson : Enfournez pendant environ 40 minutes ou jusqu’à ce que la galette soit bien dorée.
Mon astuce de chef
Pour que votre crème soit encore plus onctueuse, n’hésitez pas à passer votre préparation au tamis avant l’utilisation.
Accompagnement idéal
Pour sublimer les arômes de votre galette pistache-griotte, optez pour un vin doux naturel comme un Muscat ou un Gewurztraminer Vendanges Tardives. Ces vins blancs moelleux complèteront parfaitement les saveurs fruitées et nuanceront agréablement le goût prononcé des pistaches.
L’info en plus
Saviez-vous que l’introduction des fruits dans les galettes des rois remonte au XVIIIe siècle ? À cette époque, il était commun d’utiliser des confitures ou fruits confits pour agrémenter ces gâteaux festifs. La galette pistache-griotte est donc un clin d’oeil historique rehaussé par une touche moderne.
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