Plongez dans la douceur de l’automne avec cet entremets au miel de châtaignier, une recette simple et réconfortante qui fera frissonner vos papilles. Ce dessert, aux notes boisées et suaves, est parfait pour conclure un repas sur une note légère et parfumée.
30 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Hydrater les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant environ 10 minutes.
Étape 2
Fendre la gousse de vanille et gratter les grains. Mettre le lait à chauffer avec la gousse et les grains de vanille jusqu’à frémissement puis retirer du feu.
Étape 3
Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Verser progressivement le lait vanillé chaud tout en continuant de fouetter. Reverser dans la casserole et cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe (crème anglaise).
Étape 4
Ajouter ensuite le miel de châtaignier et les feuilles de gélatine essorées. Mélanger jusqu’à ce qu’ils soient complètement dissous.
Étape 5
Laisser refroidir légèrement avant d’Incorporer délicatement la crème fouettée en chantilly ferme.
Étape 6
Verser la préparation dans le moule choisi préalablement chemisé (tapisser avec du papier cuisson pour faciliter le démoulage) et placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
Étape 7
Démouler délicatement et servir frais.
Mon astuce de chef
Avant d’ajouter la gélatine, assurez-vous que votre crème anglaise soit tiède mais pas trop chaude afin d’éviter que la gélatine ne perde son pouvoir gélifiant.
Moscato d’Asti
Pour accompagner cet entremets raffiné, un Moscato d’Asti léger et pétillant sera idéal. Ses bulles fines sublimeront la douceur du miel tout en apportant une fraîcheur bienvenue.
L’info en plus
Cet entremets se prête magnifiquement à l’expérimentation : n’hésitez pas à varier les types de miel pour découvrir différentes palettes aromatiques ou ajouter des noisettes concassées pour un contraste croquant.
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