Réveillez le pâtissier qui sommeille en vous et laissez-vous tenter par la confection d’éclairs à la vanille, ce grand classique de la pâtisserie française. Suivez ces étapes simples pour réaliser de délicieux éclairs qui raviront vos papilles et celles de vos invités.
35 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
La pâte à choux : Dans une casserole, portez à ébullition l'eau avec le beurre, le sel et le sucre. Hors du feu, ajoutez toute la farine en une fois et mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois. Remettez sur feu doux et desséchez *la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache des parois et forme une boule*. Laissez tiédir.
Étape 2
Intégration des œufs : Incorporez les œufs un par un tout en mélangeant avec énergie. Vous obtiendrez une pâte lisse et homogène.
Étape 3
Dressage des éclairs : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). À l'aide d'une poche à douille, formez des bâtonnets de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour environ 25 minutes jusqu'à ce que les éclairs soient dorés et gonflés.
Étape 4
Crème pâtissière : Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines. Chauffez le lait avec les graines et la gousse. Dans un saladier, blanchissez les jaunes d'œufs avec le sucre puis incorporez la fécule. Versez progressivement le lait chaud tout en fouettant. Reversez dans la casserole et faites épaissir sur feu doux sans cesser de remuer jusqu'à obtenir une crème onctueuse.
Étape 5
Garniture : Une fois les éclairs refroidis, réalisez une incision sur le côté ou sous chaque éclair pour pouvoir y introduire la crème pâtissière refroidie à l'aide d'une poche à douille.
Mon astuce de chef
Pour rendre vos éclairs encore plus gourmands, nappez-les d’un peu de fondant pâtissier tiède avant de servir.
Chocolat chaud maison
Rien ne vaut un bon chocolat chaud maison pour accompagner vos éclairs à la vanille ! Le mariage des saveurs sera parfait pour un goûter réconfortant.
L’info en plus
L’éclair est un dessert emblématique qui existe depuis le XIXe siècle en France, initialement baptisé ‘pain à la Duchesse’ ou ‘petit duchesse’. C’est vers les années 1850 qu’il prendra son nom actuel d’éclair, probablement parce qu’il se mange rapidement… comme l’éclair !
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