Craquez pour ces petits choux au praliné, une gourmandise raffinée qui ravira vos papilles et celles de vos invités. Suivez pas à pas cette recette et découvrez comment transformer votre cuisine en un véritable atelier de pâtisserie.
30 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
1. Préchauffez le four à 250°C. Dans une casserole, faites chauffer l’eau, le lait, le beurre coupé en morceaux, le sucre et le sel jusqu’à ébullition.
Étape 2
2. Hors du feu, ajoutez la farine en une fois. Remuez vigoureusement avec la spatule en bois jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois de la casserole.
Étape 3
Pâte à choux : C’est un mélange cuit de farine, d’œufs et d’un liquide (eau ou lait), utilisé pour les choux ou les éclairs.
Étape 4
3. Remettez sur feu doux quelques instants pour dessécher la pâte puis retirez du feu.
Étape 5
4. Incorporez les œufs un par un jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène, qui forme un ruban. Vous pouvez utiliser un robot pâtissier pour faciliter ce processus.
Étape 6
Ruban : Se dit d’une préparation qui tombe lentement de la spatule et forme une sorte de ruban avant de se rompre.
Étape 7
5. Mettre la préparation dans une poche à douille et formez des petits tas espacés sur la plaque recouverte de papier sulfurisé.
Étape 8
6. Réduisez immédiatement la température du four à 180°C et enfournez pour environ 25 minutes jusqu’à ce que les choux soient dorés et gonflés.
Étape 9
Gonfler : Pour nos petits choux, cela signifie qu’ils vont augmenter de volume durant leur cuisson au four grâce à l’action combinée de l’air chaud et de vapeur d’eau produite par leur hydratation.
Étape 10
7. Sortez-les du four et laissez refroidir sur une grille avant de les garnir avec la crème pâtissière pralinée.
Mon astuce de chef
Pour que vos choux restent bien gonflés après cuisson, n’hésitez pas à les percer au fond avec un petit couteau dès leur sortie du four afin de libérer la vapeur.
Vin Moelleux ou Liquoreux
Pour accompagner ces petits délices, choisissez un vin moelleux ou liquoreux comme un Sauternes ou un Muscat. Leur douceur fruitée complètera parfaitement le croquant praliné des petits choux.
L’info en plus
Ces petits choux au praliné sont plus qu’un simple dessert : ils sont symboles d’élégance et finesse dans l’univers sucré. Le praliné apporte non seulement une saveur profonde mais aussi une texture croquante qui contraste avec le moelleux des choux.
En France, où est né le praliné au XVIIe siècle, cette confiserie a traversé les âges pour s’affirmer aujourd’hui comme pilier incontestable dans nombreuses créations pâtissières. Cultivons ensemble cet héritage sucré !
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