Les macarons, ces petites gourmandises à la croûte craquante et au cœur moelleux, sont de véritables joyaux de la pâtisserie française. Aujourd’hui, nous allons apprendre à préparer des macarons au citron, un classique rafraîchissant. Armé de patience et des bons conseils, vous allez pouvoir épater vos convives avec ces délices dignes d’un grand chef !
30 minutes
12 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Tamiser (passer au travers d’une grille fine) la poudre d’amandes et le sucre glace.
Étape 2
Monter les blancs en neige (battre jusqu’à ce qu’ils deviennent fermes) avec le sucre en poudre et ajouter le colorant.
Étape 3
Incorporer délicatement (mélanger sans faire retomber les blancs) le mélange tamisé aux blancs en neige.
Étape 4
Dresser (former des petits tas réguliers) les macarons sur une plaque recouverte de papier cuisson à l’aide d’une poche à douille.
Étape 5
Laisser croûter (reposer pour former une pellicule sèche) pendant 30 minutes avant de cuire.
Étape 6
Préchauffer le four à 150°C et enfourner les macarons pendant environ 12 minutes.
Étape 7
Réaliser la crème au citron : mélanger finement du zeste de citron râpé avec du beurre mou, du sucre et des œufs. Cuire au bain-marie (fondre ou chauffer doucement dans un récipient placé dans un autre contenant de l’eau frémissante) jusqu’à épaississement.
Étape 8
Garnir (remplir une moitié de coque de macaron) avec cette crème refroidie puis assembler avec une autre coque.
Mon astuce de chef
Pour vous assurer que vos blancs soient bien fermes et stables, ajoutez-y une pincée de sel avant de commencer à les battre.
Limoncello maison
Pour accentuer le caractère frais du citron, pourquoi ne pas servir vos macarons avec un Limoncello maison? Cet alcool italien réalisé à partir de zestes de citron sera parfait pour souligner l’acidité et la douceur des macarons.
L’info en plus
Saviez-vous que les macarons sont apparus pour la première fois en France lors du mariage du roi Henri II avec Catherine de Médicis ? Au fil des siècles, cette petite gourmandise est passée d’un simple biscuit amande à une diversité infinie de saveurs et couleurs. Les macarons restent aujourd’hui symbole d’élégance et raffinement dans l’art culinaire français.
