Plongez dans l’univers gourmand des pâtisseries françaises avec cette recette facile de macarons au caramel beurre salé. Un délice sucré-salé qui ravira les papilles des petits comme des grands. Suivez le guide, je vous emmène pas à pas vers la réussite de ces petites merveilles.
60 minutes
12 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Tamisez conjointement la poudre d’amande et le sucre glace. Cette action permet de rendre les ingrédients plus fins et aérés.
Étape 2
Montez en neige la moitié des blancs d’œufs, ajoutez progressivement le sucre en poudre tout en battant jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante.
Étape 3
Réalisez une meringue italienne : faites chauffer l’eau et le reste du sucre en poudre jusqu’à atteindre 118°C pour créer un sirop. Versez-le ensuite sur les blancs montés en neige tout en continuant de fouetter jusqu’à refroidissement complet.
Étape 4
Incorporez délicatement les mélanges secs (poudre d’amande et sucre glace) aux blancs d’œufs montés, puis ajoutez éventuellement du colorant. Mélangez avec une spatule sans trop travailler la préparation.
Étape 5
Pochez vos macarons : remplissez votre poche à douille avec la préparation et formez des petites boules régulières sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Étape 6
Laissez croûter : avant la cuisson, laissez reposer les macarons à température ambiante pendant environ 30 minutes. Cela va permettre la formation d’une légère croûte en surface.
Étape 7
Faites cuire les macarons dans un four préchauffé à 150°C pendant environ 12 minutes. Ils doivent être bien lisses et former une collerette à leur base après cuisson.
Étape 8
Pour le caramel beurre salé, faites fondre le sucre pour obtenir un caramel doré puis hors du feu, ajoutez la crème liquide préalablement chauffée. Remettez sur feu doux et finissez par incorporer le beurre coupé en dés.
Mon astuce de chef
Astuce du chef : Si vos macarons craquent lors de la cuisson, c’est peut-être parce que votre meringue n’était pas assez ferme ou que vous avez sous-macaronné votre appareil : c’est-à-dire pas assez mélangé pour que ce soit bien lisse.
Accord boisson pour dessert
Café gourmand : Pour accompagner ces macarons au caramel beurre salé, optez pour un café expresso qui offrira un contraste intense avec la douceur du dessert.
L’info en plus
En savoir plus : Le macaron est considéré aujourd’hui comme un symbole de la haute-pâtisserie française mais ses origines remontent au Moyen Âge où il était déjà confectionné dans certains monastères italiens.
