Recette estivale : dacquoises aux framboises et nectarines savoureuses

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

Étape 2

Mélangez la poudre d’amandes et le sucre glace, puis siftiez (tamiser pour obtenir un mélange fin et aéré) l’ensemble.

Étape 3

Fouettez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel, puis incorporez progressivement le sucre en poudre jusqu’à obtenir une meringue brillante et bécueuse (lorsque le fouet laisse des traces visibles).

Étape 4

Incorporez délicatement, à l’aide d’une spatule, le mélange amande-sucre glace à la meringue.

Étape 5

Dressez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé quatre disques de dacquoise à l’aide de la poche à douille. Pensez à espacer suffisamment chaque disque.

Étape 6

Enfournez pour environ 25 minutes, jusqu’à ce que les disques soient dorés et croustillants sur les bords. Laissez-les refroidir sur une grille.

Étape 7

Fouettez ensemble la crème liquide entière bien froide avec le mascarpone et le sucre vanillé pour obtenir une chantilly onctueuse.

Étape 8

Montez les dacquoises en alternant un disque, une couche généreuse de chantilly, quelques quartiers de nectarine et des framboises fraîches. Réitérez l’opération pour chaque disque.

Mon astuce de chef

Pour assurer une montée optimale de votre chantilly, placez au préalable le bol du fouet ainsi que la crème dans le réfrigérateur.

Accord parfait pour un dessert d’ét

Pour sublimer ces dacquoises aux framboises et nectarines, optez pour un vin doux naturel tel qu’un Muscat frais ou un Rivesaltes ambré qui complètera harmonieusement la palette gustative du dessert sans en masquer les saveurs fines.