Laissez-vous tenter par la douceur d’un entremets où la vanille et les amandes s’entrelacent dans une danse gourmande. Cet entremet, à la fois léger et savoureux, saura conclure votre repas sur une note sucrée tout en finesse.
30 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Trempage des feuilles de gélatine : placez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour les ramollir.
Étape 2
Réalisation de la crème anglaise : fendez la gousse de vanille en deux et grattez-en les graines. Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec les graines et la gousse de vanille. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment du mélange.
Étape 3
Incorporation de la gélatine : retirez ensuite la gousse de vanille du lait et versez-le petit à petit sur le mélange œufs-sucre en remuant constamment. Remettez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux sans faire bouillir. Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine essorées et mélangez bien.
Étape 4
Finition : laissez refroidir un peu avant d’incorporer délicatement la crème liquide montée en chantilly (*monter en chantilly* signifie fouetter fermement afin que la crème devienne aérienne). Tapissez le fond du moule avec des biscuits légèrement imbibés d’eau ou de sirop léger.
Étape 5
Dressage : versez délicatement votre préparation dans le moule sur les biscuits. Réfrigérez au moins 4 heures.
Mon astuce de chef
Pour sublimer votre entremets, torréfiez légèrement vos amandes effilées à sec dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient dorées avant de les parsemer sur l’entremets.
Café
Pour accompagner cet entremets, je vous propose un café noir, dont l’amertume viendra contraster avec la douceur suave de notre dessert.
L’info en plus
A propos de l’entremets vanille-amande :
L’entremets est un dessert qui trouve son origine au Moyen Âge. Le terme ‘entremets’, au départ, désignait des plats servis entre les mets principaux lors des banquets. Aujourd’hui, il s’agit plutôt d’une pâtisserie fine souvent composée de plusieurs couches aux textures et saveurs variées, destinée à ravir les papilles des fins gourmets.
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