Douce alchimie entre la force du chocolat au lait et la rondeur des noisettes, cet entremets est une invitation à la gourmandise. Suivez scrupuleusement cette recette pour un résultat époustouflant qui ravira vos papilles et celles de vos convives.
30 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Torréfiez les noisettes: répartissez-les sur une plaque de cuisson et enfournez dans un four préchauffé à 160°C pendant 10 minutes. Laissez refroidir, puis frottez-les entre vos mains pour enlever la peau.
Étape 2
Faites fondre le chocolat : Cassez-le en morceaux et faites-le fondre au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 30 secondes pour éviter qu’il ne brûle.
Étape 3
Réalisez la base biscuitée : Mélangez la farine, le sucre, les œufs et le beurre fondu jusqu’à obtenir une pâte homogène. Étalez-la dans le moule préalablement graissé et faites-la cuire à 180°C pendant environ 15 minutes.
Étape 4
Préparez la mousse au chocolat : Mettez les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pour les ramollir (*hydrater*). Battez la crème en chantilly (*monter*) pas trop ferme. Incorporez délicatement le chocolat fondu puis ajoutez les feuilles de gélatine essorées après les avoir chauffées quelques secondes au micro-ondes.
Étape 5
Dressez l’entremets : Versez une couche de mousse sur la base biscuitée, parsemez de noisettes torréfiées concassées puis recouvrez d’une dernière couche de mousse. Réservez au frais pendant au moins 4 heures.
Mon astuce de chef
Pour donner encore plus de croquant à votre dessert, n’hésitez pas à ajouter une fine couche de praliné entre le biscuit et la première couche de mousse.
Accompagner avec style
Pour sublimer cet entremets, un verre d’Amarula, liqueur sud-africaine à base de fruits du marula et à la texture crémeuse, s’accordera parfaitement avec les notes chocolatées.
L’info en plus
L’origine des entremets remonte au Moyen Âge où ils étaient considérés comme des plats intermédiaires servis entre deux services lors des grands banquets. Aujourd’hui, ils désignent des desserts sophistiqués qui concluent élégamment un repas.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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