Laissez-vous transporter sous le soleil des tropiques avec cet entremets à l’ananas et à la noix de coco. Une alliance parfaite de douceur et d’exotisme qui ravira vos papilles et celles de vos convives. Suivez cette recette pas à pas pour un dessert rafraîchissant qui clôturera votre repas sur une note paradisiaque.
30 minutes
10 minutes
€€
Ingrédients
personnes 1 unité de ananas frais 400 millilitres de lait de coco 20 centilitres de crème liquide entière 80 grammes de sucre en poudre 6 feuilles de gélatine en feuilles 50 noix de coco râpée
Ustensiles
mixeur plongeant moule à charlotte ou cadre à pâtisserie
Préparation
Étape 1
Préparation des fruits: pelez l’ananas et découpez-le en petits morceaux, puis réservez quelques tranches pour la décoration.
Étape 2
Réalisation de la base crémeuse: mettez les feuilles de gélatine (substance qui sert à gélifier) dans un grand bol d’eau froide afin de les ramollir. Faites chauffer le lait de coco avec le sucre jusqu’à dissolution complète du sucre. Essorez la gélatine entre vos mains et ajoutez-la au mélange chaud. Mélangez bien jusqu’à ce que la gélatine soit complètement dissoute.
Étape 3
Incorporation des éléments: mixez les morceaux d’ananas en purée fine à l’aide d’un mixeur plongeant. Intégrez ensuite cette purée au mélange de lait de coco et gélatine.
Étape 4
Finition et repos: montez la crème liquide en chantilly (crème fouettée ferme). Incorporez-la délicatement à la préparation précédente avec une spatule en silicone pour y apporter légèreté et onctuosité. Versez ensuite le tout dans un moule préalablement huilé ou chemisé d’un film alimentaire.
Étape 5
Refroidissement: laissez reposer votre entremets au moins quatre heures, idéalement toute une nuit, dans votre réfrigérateur.
Mon astuce de chef
Pour un démoulage facile sans altérer votre entremets, trempez rapidement le fond du moule dans l’eau chaude avant de renverser sur votre plat de service.
Accompagnement idéal
Ce dessert exotique se marie parfaitement avec un cocktail sans alcool à base d’ananas ou simplement une tasse de thé vert léger pour contrebalancer sa richesse.
L’info en plus
En savoir plus sur ce dessert
L’entremets est un terme culinaire français désignant généralement un dessert léger souvent composé d’une crème ou d’une mousse fruitée, parfois agrémentée d’une base biscuitée. Ici, l’association ananas-noix de coco évoque immédiatement les douces saveurs des îles.
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Présentation conseillée
Démoulez l’entremets sur un plat rond élégant. Décorez avec les tranches d’ananas réservées et saupoudrez légèrement de noix de coco râpée pour une touche décorative supplémentaire. Servez aussitôt pour profiter pleinement des textures moelleuses et aériennes.
