Quand la douceur de la pomme rencontre l’onctuosité d’une crème brûlée au cœur d’un éclair, cela donne naissance à un dessert exceptionnellement gourmand. Pénétrez dans l’univers de la pâtisserie et découvrez comment réaliser cette merveille culinaire.
60 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Étape 2
Faire bouillir l’eau, le beurre coupé en morceaux, le sel et une cuillère à soupe de sucre dans une casserole.
Étape 3
Ajouter toute la farine en une fois hors du feu et mélanger énergiquement avec une spatule jusqu’à ce que la pâte se détache des parois et forme une boule.
Étape 4
Incorporer les œufs un par un, en veillant à obtenir une pâte homogène avant chaque ajout.
Étape 5
Transférer la pâte dans une poche à douille puis dresser les éclairs sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Étape 6
Cuire environ 25 minutes jusqu’à ce que les éclairs soient dorés puis les laisser refroidir sur une grille.
Étape 7
Peler et découper les pommes en petits dés puis les faire revenir avec un peu de sucre jusqu’à ce qu’elles soient légèrement caramélisées.
Étape 8
Mélanger les jaunes d’œufs avec le reste du sucre, ajouter la vanille puis verser progressivement la crème préalablement chauffée. Remettre sur feu doux pour épaissir sans faire bouillir.
Étape 9
Garnir les éclairs avec la préparation aux pommes puis ajouter la crème brûlée par-dessus.
Étape 10
Saupoudrer de cassonade ou sucre roux et caraméliser sous le grill du four ou avec un chalumeau.
Mon astuce de chef
Pour assurer un bel aspect brillant à vos éclairs après cuisson, vous pouvez les badigeonner avec un nappage neutre ou du miel légèrement chauffé.
Cidre doux normand
Pour accompagner ces délices sucrés, optez pour un cidre doux normand qui complétera parfaitement les saveurs fruitées des éclairs.
L’info en plus
L’éclair est originaire de France et aurait été créé au XIXe siècle par Marie-Antoine Carême. Aujourd’hui décliné en mille saveurs, il reste un incontournable des pâtisseries françaises.
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