Recette de tartelettes au chocolat et praliné croustillant

Recette de tartelettes au chocolat et praliné croustillant

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Succombez à la gourmandise avec cette recette de tartelettes au chocolat et praliné croustillant. Un dessert raffiné qui allie le fondant du chocolat à la douceur irrésistible du praliné, le tout sublimé par une touche de croquant. Suivez les étapes et laissez-vous guider pour émerveiller vos papilles et celles de vos invités.

30 minutes

10 minutes

moyen

€€

Ingrédients

 

 personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Abaisser : étaler la pâte sablée sur un plan de travail puis découper des disques légèrement plus grands que vos moules à tartelettes.

Étape 2

Foncer les moules avec les disques de pâte, c’est-à-dire placer délicatement la pâte dans les moules en épousant bien leur forme. Piquer le fond avec une fourchette.

Étape 3

Cuire à blanc : enfourner les fonds de tartelette pour 10 minutes à 180°C (thermostat 6), jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Laisser refroidir.

Étape 4

Pour le praliné croustillant, mélanger le praliné en pâte avec la feuillantine émiettée et étaler cette préparation sur les fonds de tartelette refroidis.

Étape 5

Faire fondre : dans un bol, faire fondre au bain-marie le chocolat noir coupé en morceaux avec le beurre.

Étape 6

Monter en température : dans une casserole, chauffer la crème liquide sans la porter à ébullition et l’incorporer au chocolat fondu. Mélanger jusqu’à obtenir un appareil homogène.

Étape 7

Verser la ganache sur le praliné croustillant dans chaque moule. Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de démouler délicatement.

Étape 8

Benjamin Mercier-Giroux

Mon astuce de chef

Pour que votre ganache soit parfaitement lisse, veillez à bien mélanger la crème encore chaude au chocolat fondu pour créer une émulsion.

Accord met – Chocolat

Pour accompagner ces tartelettes, optez pour un café expresso corsé ou un verre de Banyuls rouge, un vin doux naturel aux notes fruitées qui se mariera divinement avec l’intensité du chocolat.

L’info en plus

Ces tartelettes sont non seulement un plaisir pour les yeux mais aussi une explosion de textures en bouche. Le contraste entre le croquant du praliné et le onctueux du chocolat offre une expérience gustative inoubliable. Idéal pour conclure un repas sur une note élégante et gourmande.

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