Recette de tarte Tatin maison : découvrez les secrets du dessert français emblématique

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préchauffez le four à 180°C.

Étape 2

Pelez et évidez les pommes, puis coupez-les en quartiers. Arrosez-les légèrement de jus de citron pour éviter qu’elles ne brunissent.

Étape 3

Faites fondre le beurre dans un moule à manqué sur feu moyen. Ajoutez le sucre en poudre et laissez-le caraméliser jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Remuez régulièrement pour éviter que le caramel n’accroche.

Étape 4

Répartissez soigneusement les quartiers de pomme sur le caramel, côté bombé vers le bas. Vous pouvez saupoudrer d’un peu de cannelle si vous aimez cette épice.

Étape 5

Découpez un cercle dans la pâte brisée un peu plus grand que votre moule et posez-le sur les pommes. Tuck the edges in with the back of a spoon (‘rentrez’: glisser les bords de la pâte entre les pommes et le moule avec le dos d’une cuillère).

Étape 6

Piquez la surface de la pâte avec une fourchette pour permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson.

Étape 7

‘Enfournez’: mettez au four durant environ 60 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.

Étape 8

‘Laissez tiédir’, puis posez un plat résistant à la chaleur sur votre moule et ‘retournez’ rapidement l’ensemble pour démouler la tarte.

Mon astuce de chef

Pour vérifier si votre tarte est prête, surveillez la couleur du caramel à travers le moule; il doit être foncé mais pas brûlé. Et n’hésitez pas à retourner la tarte dès qu’elle sort du four pour garder tout son croquant.

Accompagnement idéal

Pour sublimer votre tarte Tatin, servez-la tiède accompagnée d’une boule de glace vanille ou d’un trait de crème fraîche. Côté boisson, osez l’audace d’un cidre brut ou demi-sec pour équilibrer avec douceur l’intensité du caramel.