Laissez-vous tenter par l’exotisme avec cette succulente tarte passion Dulcey, une création pâtissière qui marie l’onctuosité du chocolat blond Dulcey à la fraîcheur acidulée du fruit de la passion. Une alliance harmonieuse pour un dessert qui surprendra et ravira vos papilles !
30 minutes
10 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Déroulez le rouleau de pâte sablée et foncez-en un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette et faites cuire à blanc pendant environ 10 minutes.
Étape 2
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un grand volume d’eau froide pour les ramollir. Dans une casserole, faites chauffer la pulpe de fruit de la passion sans la porter à ébullition.
Étape 3
Essorez les feuilles de gélatine entre vos mains puis incorporez-les à la pulpe chaude jusqu’à complète dissolution. Laissez refroidir légèrement.
Étape 4
Fouettez les oeufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite progressivement le mélange de fruit de la passion tout en continuant de fouetter.
Étape 5
Faites fondre doucement le chocolat Dulcey au bain-marie ou au micro-ondes. Parallèlement, montez la crème liquide en chantilly bien ferme.
Étape 6
Incorporez délicatement le chocolat fondu au mélange aux fruits de la passion, puis ajoutez la chantilly en utilisant une maryse pour préserver un maximum d’air dans l’appareil.
Mon astuce de chef
Astuce du chef : Pour augmenter l’onctuosité, vous pouvez ajouter quelques dés de mangue fraîche sur votre fond de tarte avant d’y verser l’appareil.
Cocktail tropical sans alcool
Pour accompagner cette douceur tropicale, je vous propose un cocktail sans alcool rafraîchissant : mixez simplement des morceaux d’ananas frais avec du jus d’orange et une touche de citron vert. Servez bien frais !
L’info en plus
En savoir plus : Le chocolat Dulcey est reconnu pour ses notes biscuitées et sa couleur blonde unique. Création originale de la Maison Valrhona, ce chocolat apporte douceur et caractère aux desserts grâce à son goût subtil qui rappelle celui du caramel au beurre salé.
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