Laissez-vous tenter par la douceur sucrée et l’acidité rafraîchissante d’une tarte à la rhubarbe meringuée. Ce dessert classique, réinventé avec une meringue aérienne, promet de ravir vos papilles et celles de vos convives. Suivez cette recette pour découvrir comment transformer des tiges de rhubarbe en un gâteau délicatement équilibré qui charmera à coup sûr les amateurs de saveurs piquantes.
30 minutes
55 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Compote de rhubarbe : Coupez la rhubarbe en petits tronçons après l’avoir épluchée. Dans une casserole, mélangez les morceaux avec 100g de sucre semoule et l’eau. Laissez compoter à feu doux environ 15 minutes jusqu’à ce que la rhubarbe devienne tendre.
Étape 2
Fonçage : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Étalez la pâte brisée dans le moule en prenant soin d’appuyer sur les bords pour qu’ils adhèrent bien. Piquez le fond avec une fourchette afin d’éviter qu’il ne gonfle pendant la cuisson.
Étape 3
Cuisson à blanc : Recouvrez le fond de tarte avec du papier sulfurisé et des poids de cuisson ou des légumes secs. Enfournez pour précuire ‘à blanc’ pendant 15 minutes. Retirez ensuite les poids et le papier, puis poursuivez la cuisson pendant 10 minutes.
Étape 4
Garniture : Versez la compote de rhubarbe refroidie sur le fond de tarte précuit et réservez.
Étape 5
Meringue : Montez les blancs d’œufs en neige bien ferme avec un fouet électrique ou un robot pâtissier. Incorporez progressivement le reste du sucre semoule jusqu’à obtenir un mélange brillant et formant des pics souples (*bec d’oiseau*).
Étape 6
Dressage : Répartissez délicatement la meringue sur la compote avec une maryse ou une cuillère, en formant des pics pour donner du relief.
Étape 7
Cuisson finale : Passez au four pendant environ 15 minutes, ou jusqu’à ce que la meringue soit dorée. Surveillez bien car elle peut colorer rapidement.
Mon astuce de chef
Pour éviter que votre pâte ne se rétracte pendant la cuisson ‘à blanc’, laissez-la reposer au réfrigérateur après l’avoir foncée dans le moule.
Accompagnement idéal
Un cidre doux frais apportera une touche fruitée qui complètera agréablement l’acidité de la rhubarbe et le côté sucré de la meringue.
L’info en plus
Saviez-vous que la rhubarbe est techniquement un légume ? Bien qu’elle soit souvent utilisée comme fruit dans les desserts, ses tiges sont riches en fibres et offrent ainsi un parfait équilibre entre santé et plaisir quand elles sont transformées en succulentes tartes.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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