Recette de tarte à la rhubarbe meringuée : un dessert gourmand et acidulé

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Compote de rhubarbe : Coupez la rhubarbe en petits tronçons après l’avoir épluchée. Dans une casserole, mélangez les morceaux avec 100g de sucre semoule et l’eau. Laissez compoter à feu doux environ 15 minutes jusqu’à ce que la rhubarbe devienne tendre.

Étape 2

Fonçage : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Étalez la pâte brisée dans le moule en prenant soin d’appuyer sur les bords pour qu’ils adhèrent bien. Piquez le fond avec une fourchette afin d’éviter qu’il ne gonfle pendant la cuisson.

Étape 3

Cuisson à blanc : Recouvrez le fond de tarte avec du papier sulfurisé et des poids de cuisson ou des légumes secs. Enfournez pour précuire ‘à blanc’ pendant 15 minutes. Retirez ensuite les poids et le papier, puis poursuivez la cuisson pendant 10 minutes.

Étape 4

Garniture : Versez la compote de rhubarbe refroidie sur le fond de tarte précuit et réservez.

Étape 5

Meringue : Montez les blancs d’œufs en neige bien ferme avec un fouet électrique ou un robot pâtissier. Incorporez progressivement le reste du sucre semoule jusqu’à obtenir un mélange brillant et formant des pics souples (*bec d’oiseau*).

Étape 6

Dressage : Répartissez délicatement la meringue sur la compote avec une maryse ou une cuillère, en formant des pics pour donner du relief.

Étape 7

Cuisson finale : Passez au four pendant environ 15 minutes, ou jusqu’à ce que la meringue soit dorée. Surveillez bien car elle peut colorer rapidement.

Mon astuce de chef

Pour éviter que votre pâte ne se rétracte pendant la cuisson ‘à blanc’, laissez-la reposer au réfrigérateur après l’avoir foncée dans le moule.

Accompagnement idéal

Un cidre doux frais apportera une touche fruitée qui complètera agréablement l’acidité de la rhubarbe et le côté sucré de la meringue.