Recette de sabayon aux fraises : onctuosité et saveur en dessert

Recette de sabayon aux fraises : onctuosité et saveur en dessert

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Embarquez pour un voyage sensoriel avec notre sabayon aux fraises, une recette qui promet douceur et éclat dans votre assiette. Découvrez comment concocter ce dessert onctueux et parfumé, qui saura ravir les papilles des petits comme des grands. Suivez le guide pour maîtriser l’art du sabayon, cette crème mousseuse à base de jaunes d’œufs battus, et associez-le aux fraises pour un résultat divinement fruité.

20 minutes

10 minutes

moyen

€€

Ingrédients

 

 personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Mettez de côté quelques belles fraises pour la décoration finale.

Étape 2

Lavez délicatement les fraises restantes et coupez-les en morceaux.

Étape 3

Dans un récipient adapté au bain-marie, cassez et séparez les blancs des jaunes d’œufs. Gardez uniquement les jaunes.

Étape 4

Ajoutez le sucre aux jaunes d’œufs et battez jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

Étape 5

Incorporez progressivement le vin tout en continuant de battre. Le mélange doit être homogène.

Étape 6

Préparez votre bain-marie : faites chauffer de l’eau dans une casserole sans qu’elle ne bouille. Posez ensuite votre récipient contenant le mélange au-dessus.

Étape 7

Fouettez sans arrêt, environ dix minutes, jusqu’à ce que la préparation épaississe. Veillez à ce que l’eau du bain-marie ne touche pas le fond du récipient.

Étape 8

Hors du feu, continuez à fouetter quelques instants pour faire légèrement refroidir le sabayon.

Christophe Quenotte-Leboeuf

Mon astuce de chef

Pour éviter que la crème ne retombe, servez immédiatement après la cuisson.

Une coupe de Champagne Brut

Ce dessert raffiné s’accorde parfaitement avec une coupe de Champagne Brut. Le caractère effervescent du champagne souligne exquisément l’onctuosité du sabayon tout en apportant une touche festive à votre fin de repas.

L’info en plus

Héritage gourmand de la cuisine italienne, le sabayon se nomme également ‘zabaione’. Traditionnellement servi chaud, il peut aussi être proposé frais selon les goûts. Ce dessert allie la richesse aromatique des œufs, la douceur du sucre et la complexité gustative apportée par le vin.

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