Quand l’automne étale ses nuances de couleurs, c’est le moment idéal pour s’adonner à la pâtisserie et préparer des douceurs réconfortantes. Aujourd’hui, je vous propose de découvrir comment réaliser une religieuse à la crème de marrons, un classique revisité pour ravir vos papilles durant cette saison riche en saveurs.
40 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Débutons par la pâte à choux : Dans votre casserole, portez à ébullition l'eau, le lait, le beurre coupé en morceaux, le sel et le sucre. Hors du feu, ajoutez toute la farine d'un seul coup et mélangez vigoureusement avec votre spatule.
Étape 2
Poursuivez : Replacez sur feu moyen et desséchez(faites évaporer l'excédent d'eau par la chaleur tout en remuant) la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache des parois et forme une boule. Laissez tiédir quelques instants.
Étape 3
Incorporez les œufs : Ajoutez progressivement les œufs battus dans la pâte refroidie en mélangeant bien après chaque ajout jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène.
Étape 4
Dressez les choux : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Remplissez votre poche à douille puis formez des petits tas espacés sur votre plaque. Enfournez pour 25-30 minutes jusqu'à ce que les choux soient dorés et gonflés.
Étape 5
Farcissons nos choux : Fouettez la crème liquide entière jusqu'à obtenir une chantilly ferme. Incorporez délicatement cette chantilly à votre crème de marrons afin d'alléger sa texture.
Étape 6
Garniture : Une fois les choux refroidis, perforez-les délicatement sous leur base avec une petite douille puis remplissez-les généreusement avec votre crème chantilly-marron grâce à votre poche à douille.
Étape 7
Glaçage : Nappez ensuite vos religieuses avec du glaçage au chocolat ou du fondant patissier noir préalablement fondu. Décorez selon votre inspiration.
Mon astuce de chef
Accord gourmand
Pour sublimer ce dessert automnal, servez-le accompagné d’un verre de Vin Santo, un vin italien moelleux qui complètera parfaitement les arômes intenses de la crème de marrons.
L’info en plus
L’histoire de la religieuse : ce dessert est né au XIXe siècle et tient son nom de sa forme rappelant celle d’une religieuse vêtue de ses habits. Habituellement garnies d’une crème pâtissière aromatisée au café ou au chocolat, nos religieuses se parent ici d’une onctueuse crème aux marrons pour un clin d’œil gourmand à l’automne.
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