Le mille-feuille, cette pâtisserie française par excellence, allie la finesse du feuilletage croustillant à la douceur d’une crème onctueuse. Aujourd’hui, nous allons y ajouter une touche de gourmandise supplémentaire avec un caramel maison qui apportera une note subtilement sucrée et légèrement salée.
60 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation du feuilletage: abaissez (étalez finement) la pâte feuilletée sur une surface légèrement farinée. Découpez trois rectangles égaux et placez-les sur la plaque recouverte de papier sulfurisé. Piquez-les avec une fourchette puis enfournez pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Étape 2
Préparation de la crème pâtissière: faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite la farine de maïs et mélangez bien. Versez progressivement le lait chaud tout en remuant puis reversez l’ensemble dans la casserole et faites épaissir à feu moyen tout en remuant constamment. Ajoutez le beurre hors du feu.
Étape 3
Réalisation du caramel: dans une autre casserole, faites fondre à sec (sans eau) le sucre semoule jusqu’à obtenir un caramel ambré. Retirez du feu et incorporez délicatement la crème liquide préalablement chauffée, attention aux projections ! Mélangez bien pour obtenir un caramel lisse.
Étape 4
Dressage du mille-feuille: une fois que tout a refroidi, étalez une couche de crème pâtissière sur un rectangle de pâte puis nappez légèrement de caramel. Superposez un second rectangle et répétez l’opération avant d’ajouter le dernier rectangle. Saupoudrez celui-ci de sucre glace.
Mon astuce de chef
Pour éviter que votre pâte ne gonfle trop pendant la cuisson, vous pouvez poser dessus une autre plaque pour l’aplatir légèrement.
Café gourmet ou thé noir.
Pour accompagner ce dessert riche en saveurs, privilégiez un café gourmet ou un thé noir robuste qui saura équilibrer les sucres et exalter les aromes vanillés.
L’info en plus
Le mille-feuille est souvent considéré comme une des grandes réalisations de l’art pâtissier français. Son nom vient des nombreuses couches que forment les feuilles superposées de pâte feuilletée et qui rappellent par leur aspect empilé ‘mille’ feuillets. Classiquement garni de crème pâtissière, il peut être revisité avec divers arômes tels que le café ou encore les fruits rouges.
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