Laissez-vous séduire par l’alliance parfaite entre le croquant et le fondant avec cette recette de macarons au chocolat praliné. Un mélange subtil de textures et de saveurs qui ravira les papilles des amateurs de douceurs. Suivez pas à pas nos conseils pour réussir ces petites gourmandises dignes d’un grand chef pâtissier.
40 minutes
12 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Tamiser : passer au tamis la poudre d'amandes, le sucre glace et le cacao pour obtenir un mélange fin.
Étape 2
Monter : battre les blancs d'œufs en neige ferme, puis incorporer petit à petit le sucre semoule pour obtenir une meringue brillante et lisse.
Étape 3
Macaronner : incorporer délicatement avec une maryse le mélange sec tamisé aux blancs montés jusqu'à obtenir une préparation homogène et luisante qui forme un ruban.
Étape 4
Pocher : remplir une poche à douille avec la préparation et dresser sur une plaque de cuisson des petits ronds réguliers espacés.
Étape 5
Croûter : laisser reposer les macarons à température ambiante durant 30 minutes avant la cuisson pour former une légère croûte.
Étape 6
Fondre : pendant ce temps, faire fondre au bain-marie le chocolat noir puis ajouter hors du feu la crème liquide entière chaude et le praliné. Mélanger pour obtenir une ganache onctueuse.
Étape 7
Garnir : après refroidissement des coques, assembler les macarons deux par deux en mettant une noisette de ganache entre chaque paire.
Mon astuce de chef
Pour des coques bien lisses, pensez à pousser fermement le mélange à travers votre tamis. Si vous avez des bulles d’air dans vos macarons après les avoir pochés, tapotez légèrement la plaque sur votre plan de travail.
Chocolat chaud gourmet
Accompagnez ces délices sucrés par un chocolat chaud maison, onctueux et réconfortant, pour un goûter exceptionnellement gourmand.
L’info en plus
Ces macarons au chocolat praliné sont non seulement un plaisir pour les yeux mais aussi un véritable voyage gustatif. Le praliné apporte cette touche de noisette caramélisée qui s’allie parfaitement au chocolat intense. Une petite merveille issue du savoir-faire français que vous pouvez désormais réaliser chez vous.
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