Recette de la framboise par Christophe Adam : saveurs incontournables

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Mousse aux framboises : Commencez par mixer les framboises jusqu’à obtention d’un coulis lisse.

Étape 2

Gélatine : Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant environ 10 minutes. (La gélatine permet de donner une texture ferme à votre mousse).

Étape 3

Sucrage : Chauffez légèrement une partie du coulis avec le sucre en poudre, puis hors du feu, incorporez la gélatine essorée.

Étape 4

Coulis gélifié : Ajoutez ce mélange au reste du coulis de framboises, puis laissez refroidir.

Étape 5

Finitions : Montez la crème liquide en chantilly. (Battre la crème jusqu’à ce qu’elle devienne ferme et aérienne). Incorporez-la délicatement au coulis gélifié, zestez le citron vert et ajoutez-y quelques feuilles de menthe ciselées finement.

Étape 6

Moulage : Versez la préparation dans des moules à dôme et laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Mon astuce de chef

Pour un démoulage parfait, pensez à passer brièvement vos moules sous l’eau chaude avant de renverser vos dômes sur une assiette.

Accord parfait : champagne Rosé Brut

L’effervescence et les notes fruitées d’un Champagne Rosé Brut complètent divinement la légèreté et l’intensité aromatique de cette mousse aux framboises.