Plongez dans le monde des saveurs incontournables avec la recette de la framboise par Christophe Adam. Un dessert qui allie fraîcheur et gourmandise pour ravir les papilles des petits comme des grands gourmets.
30 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Mousse aux framboises : Commencez par mixer les framboises jusqu’à obtention d’un coulis lisse.
Étape 2
Gélatine : Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant environ 10 minutes. (La gélatine permet de donner une texture ferme à votre mousse).
Étape 3
Sucrage : Chauffez légèrement une partie du coulis avec le sucre en poudre, puis hors du feu, incorporez la gélatine essorée.
Étape 4
Coulis gélifié : Ajoutez ce mélange au reste du coulis de framboises, puis laissez refroidir.
Étape 5
Finitions : Montez la crème liquide en chantilly. (Battre la crème jusqu’à ce qu’elle devienne ferme et aérienne). Incorporez-la délicatement au coulis gélifié, zestez le citron vert et ajoutez-y quelques feuilles de menthe ciselées finement.
Étape 6
Moulage : Versez la préparation dans des moules à dôme et laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Mon astuce de chef
Pour un démoulage parfait, pensez à passer brièvement vos moules sous l’eau chaude avant de renverser vos dômes sur une assiette.
Accord parfait : champagne Rosé Brut
L’effervescence et les notes fruitées d’un Champagne Rosé Brut complètent divinement la légèreté et l’intensité aromatique de cette mousse aux framboises.
L’info en plus
Cette recette célèbre la douceur acidulée de la framboise tout en offrant une texture onctueuse qui fond en bouche. A travers ce dessert, christophe Adam nous dévoile toute sa maîtrise des textures et son amour pour ces petits fruits rouges.
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