La bûche de Noël est une tradition incontournable qui ravit les papilles en fin d’année. Aujourd’hui, laissez-vous séduire par une version gourmande et raffinée : la bûche aux marrons et poires. Cette recette allie la douceur des marrons à la fraîcheur des poires pour un dessert festif qui émerveillera vos convives. Suivez pas à pas mes conseils et transformez votre cuisine en atelier pâtissier !
60 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Réaliser la mousse de marrons : Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant environ 10 minutes.
Étape 2
Faire chauffer : Pendant ce temps, faites tiédir légèrement 150 grammes de purée de marrons dans une casserole.
Étape 3
Incorporer la gélatine : Essorez ensuite la gélatine entre vos mains puis ajoutez-la à la purée tiède pour qu’elle se dissout complètement.
Étape 4
Fouetter : Fouettez la crème liquide bien froide jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes, comme pour une chantilly. C’est ce que l’on appelle ‘monter en neige’.
Étape 5
Incorporation délicate : Incorporez délicatement cette crème fouettée à la purée de marrons refroidie.
Étape 6
Couper les poires : Égouttez les poires au sirop et coupez-les en petits dés.
Étape 7
Assembler le tout : Remplissez le fond du moule à bûche avec un tiers de la mousse, disposez uniformément les dés de poire, puis recouvrez du reste de mousse. Lissez avec une spatule et placez au frais pendant au moins 4 heures.
Étape 8
Faire fondre le chocolat : Pour réaliser le glaçage, cassez le chocolat noir en morceaux et faites-le fondre au bain-marie ou au micro-ondes.
Mon astuce de chef
Pour éviter que votre mousse ne retombe lors de l’incorporation à la purée, veillez à ce que les deux préparations soient à température similaire.
Accord met et vin pour bûche aux marrons et poires
Pour accompagner cette bûche onctueuse, optez pour un vin blanc moelleux tel qu’un Sauternes ou un Montbazillac qui équilibrera parfaitement avec le sucré des marrons et des poires.
L’info en plus
L’association des marrons et des poires n’est pas seulement délicieuse ; elle est également chargée d’histoire. La bûche traditionnelle tire ses origines d’un ancien rituel païen consistant à brûler une véritable bûche dans l’âtre pour célébrer le solstice d’hiver. Transformée aujourd’hui en dessert savoureux, elle continue d’enchanter nos tables festives.
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