Dans le monde de la pâtisserie, l’apparence est aussi importante que le goût. Aujourd’hui, nous allons apprendre à réaliser un nappage neutre éclatant, cette couche de finition brillante qui sublimera vos desserts. Cette recette, accessible à tous, requiert peu d’ingrédients et promet des résultats dignes des plus grandes vitrines de pâtisseries.
10 minutes
10 minutes
facile
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par réhydrater la gélatine. Plongez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant environ 10 minutes.
Étape 2
Préparez le sirop. Dans une casserole, mélangez l'eau, le sucre et le sirop de glucose. Portez ce mélange à ébullition sur feu moyen en remuant régulièrement pour dissoudre le sucre.
Étape 3
Vérifiez la température. L'aide du thermomètre culinaire sera précieuse ; il faut que le sirop atteigne 103°C pour obtenir une consistance idéale.
Étape 4
Incorporez la gélatine essorée. Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine bien égouttées au sirop chaud. Remuez doucement jusqu'à ce qu'elles soient complètement dissoutes.
Étape 5
Laissez refroidir sans figer. Attendez quelques minutes que le nappage tiédisse mais reste fluide avant son application sur votre dessert.
Mon astuce de chef
Pour éviter les bulles d’air lors de l’application du nappage, passez-le au chinois ou utilisez une passoire fine pour obtenir un résultat impeccable.
Un accompagnement classique
Pour accompagner vos créations nappées avec élégance, optez pour un verre de Muscat, dont la douceur et les arômes fruités s’allieront à merveille avec la délicatesse du nappage.
L’info en plus
Le nappage neutre éclatant est souvent utilisé en pâtisserie non seulement pour protéger les fruits frais sur les tartes et les gâteaux contre l’oxydation mais aussi pour donner une finition esthétiquement attrayante aux entremets. Sa texture transparente permet de mettre en valeur les couleurs vives des fruits tout en ajoutant une brillance séduisante qui invite à la dégustation.
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