La pâte sablée, cette base croustillante et fondante, est le point de départ de nombreuses gourmandises. Qu’elle serve de lit à une tartelette aux fruits ou qu’elle soit la complice d’une tarte au chocolat, sa réussite réside dans quelques astuces simples que je vous livre aujourd’hui. Préparez vos papilles, nous allons transformer votre cuisine en atelier pâtissier !
15 minutes
20 minutes
facile
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Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Mélangez la farine tamisée et le sel fin dans un saladier.
Étape 2
Incorporez le beurre coupé en dés et travaillez du bout des doigts. La préparation doit ressembler à une semoule grossière avant de former une sorte de sable, d'où le nom 'sablée'.
Étape 3
Ajoutez le sucre glace et mélangez délicatement.
Étape 4
Incluez le jaune d'œuf et pétrissez légèrement jusqu'à obtenir une boule homogène. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau froide pour lier la pâte.
Étape 5
Enveloppez la boule de pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes : cela permet à la pâte de se détendre et au beurre de durcir, ce qui facilitera l'étalage.
Étape 6
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Étape 7
Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée jusqu'à ce qu'elle atteigne l'épaisseur désirée, puis foncez (placez) votre moule avec la pâte.
Étape 8
Piquez le fond avec une fourchette et cuisez à blanc (précuire sans garniture) pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
Mon astuce de chef
N’ayez pas peur d’utiliser vos mains pour incorporer le beurre : la chaleur aidera les ingrédients à mieux se lier. Mais attention à ne pas trop travailler la pâte pour éviter qu’elle ne devienne élastique.
Thé Earl Grey
Un thé Earl Grey aux notes subtiles de bergamote accompagnera parfaitement vos tartes sucrées confectionnées avec cette pâte sablée.
L’info en plus
Cette recette traditionnelle offre un terrain de jeu idéal pour des variations infinies. Vous pouvez par exemple ajouter des zestes d’agrumes ou des épices comme de la vanille ou de la cannelle directement dans votre préparation sèche pour parfumer délicatement votre pâte sablée.
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