Plongez dans l’art de la confiserie avec cette délicieuse recette de pâte de fruits faite maison. Rien de tel pour égayer vos papilles et celles de vos convives avec une touche sucrée, colorée et pleine de saveurs naturelles. Suivez ces étapes simples et laissez-vous guider par les astuces du chef pour réussir à coup sûr ce petit plaisir gourmand.
30 minutes
10 minutes
moyen
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparez le fruit choisi en le nettoyant et en retirant les parties non comestibles comme les noyaux ou la peau si nécessaire.
Étape 2
Dans une casserole, mélangez l'eau et le sucre puis portez à ébullition afin d'obtenir un sirop. Surveillez attentivement et utilisez le thermomètre pour ne pas dépasser les 107°C.
Étape 3
Le sirop : c'est un mélange eau-sucre chauffé jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
Étape 4
*Mixez* finement les fruits préparés afin d'obtenir une purée lisse.
Étape 5
Mixer : action qui consiste à réduire en purée un aliment grâce à un appareil électrique.
Étape 6
*Incorporez* la purée de fruits au sirop et ajoutez le jus de citron ainsi que la pectine ou l'agar-agar préalablement diluée dans un peu d'eau froide.
Étape 7
Incorporer : mélanger délicatement une préparation à une autre sans en altérer la consistance.
Étape 8
*Cuisez* le mélange sur feu moyen pendant environ 10 minutes tout en remuant fréquemment avec une spatule jusqu'à ce que la préparation épaississe légèrement et atteigne environ 105°C.
Étape 9
Cuire : chauffer un aliment jusqu'à ce qu'il atteigne la texture désirée.
Étape 10
*Versez* immédiatement la pâte de fruits encore chaude dans votre cadre à pâtisserie posé sur du papier sulfurisé ou directement dans votre moule carré préalablement huilé pour faciliter le démoulage.
Étape 11
Verser : transvaser un liquide ou une préparation semi-liquide d'un récipient dans un autre.
Étape 12
*Laissez refroidir* la pâte de fruits à température ambiante avant de la mettre au réfrigérateur pendant quelques heures afin qu'elle se raffermisse bien.
Mon astuce de chef
Pour décupler les saveurs, n’hésitez pas à associer différentes variétés de fruits. La combinaison pomme-cassis est par exemple exquise !
Jus frais personnalisé selon les fruits utilisés pour la pâte
Pour accompagner cette friandise, je vous recommande un jus frais fait maison, avec des fruits similaires ou complémentaires aux goûts utilisés dans votre pâte. Une harmonie entre boisson et dessert qui ravira vos sens !
L’info en plus
Traditionnellement offerte lors des fêtes de fin d’année, la pâte de fruits est appréciée pour son goût intense et sa texture fondante. Que vous choisissiez des classiques comme l’abricot ou l’aventure avec des mélanges sophistiqués, chaque bouchée sera un véritable voyage gustatif.
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