La pâte à choux, cette base incontournable de la pâtisserie française, ouvre la porte à une infinité de délices. Que ce soit pour des éclairs onctueux ou des profiteroles gourmandes, maîtriser cette recette est un véritable jeu d’enfant. Suivez ces étapes simples et laissez-vous guider par les conseils d’un grand chef pour réussir à coup sûr.
25 minutes
30 minutes
moyen
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffer le four : Commencez par préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6). C'est important pour que la pâte puisse gonfler correctement.
Étape 2
Faire bouillir l'eau : Dans une casserole, faites chauffer l'eau avec le beurre coupé en morceaux, le sucre et le sel jusqu'à ébullition.
Étape 3
Ajouter la farine : Hors du feu, versez toute la farine en une fois et mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois. Cette opération s'appelle déssecher la pâte.
Étape 4
Desséchage de la pâte : Remettez la casserole sur feu doux et continuez de remuer jusqu'à ce que la pâte se détache des parois et forme une boule homogène. Cela prend environ une minute.
Étape 5
Incorporation des œufs : Laissez tiédir quelques instants puis incorporez les œufs un par un tout en mélangeant bien entre chaque ajout. La pâte doit être lisse et brillante.
Étape 6
Dressage sur plaque : Mettez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille lisse, puis formez vos éclairs ou choux sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Étape 7
Cuisson : Enfournez pendant environ 25-30 minutes sans ouvrir le four. Les choux doivent être bien dorés et gonflés.
Mon astuce de chef
Pour vérifier si votre pâte est prête, réalisez le test de ‘la pointe’ : prenez un peu de pâte entre deux doigts et séparez-les, elle doit former un pic solide qui reste debout.
Chocolat chaud maison
Pour accompagner vos éclairs ou profiteroles, rien ne vaut un délicieux chocolat chaud maison. Onctueux et réconfortant, il ravira petits et grands gourmands.
L’info en plus
L’éclair est né au début du XIXe siècle sous le nom de ‘pain à la duchesse’ ou ‘petit duc’. Ce n’est que plus tard qu’il prendra son nom actuel grâce à sa forme allongée rappelant celle d’un éclair. Les profiteroles, quant à elles, sont des petites boules de pâte garnies de crème glacée et nappées de sauce au chocolat chaud.
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