RedĂ©couvrez le Paris-Brest, cette pâtisserie en forme de roue de vĂ©lo, inventĂ©e en hommage Ă la fameuse course cycliste. Notre version contemporaine conserve la gourmandise du pralinĂ© et la lĂ©gèretĂ© de sa pâte Ă choux tout en apportant une touche d’originalitĂ© pour Ă©blouir vos convives.
40 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Pâte à choux : Dans une casserole, faites chauffer l'eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre. Lorsque le mélange arrive à ébullition, ajoutez d'un seul coup la farine préalablement tamisée (passer la farine au travers d'une passoire fine pour enlever les grumeaux). Desséchez (faire cuire jusqu'à ce que la pâte se détache des parois) pendant 2 minutes sur feu moyen.
Étape 2
Dressage : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Incorporez les œufs un par un dans votre pâte refroidie jusqu'à obtenir une texture souple et brillante. Dressez (former avec précision sur une plaque) ensuite vos couronnes de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez pour environ 25 minutes jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.
Étape 3
Craquelin : Pour un effet plus contemporain et croustillant, réalisez un craquelin en mélangeant 50g de beurre, 50g de cassonade et 60g de farine puis étalez-le finement entre deux feuilles de papier cuisson. Découpez des bandes que vous appliquerez sur votre pâte avant cuisson.
Étape 4
Praliné mousseline : Fouettez fermement la crème liquide froide (monter en chantilly), puis incorporez délicatement le praliné. Placez cette crème dans une poche munie d'une douille cannelée.
Étape 5
Finition : Une fois refroidies, découpez les couronnes horizontalement. Pochez généreusement votre crème pralinée sur la base inférieure avant de refermer avec le dessus.
Mon astuce de chef
Pour plus d’onctuositĂ© dans votre crème pralinĂ©e, ajoutez une pointe de mascarpone lors du montage.
Accord parfait avec un café
Pour sublimer ce dessert emblĂ©matique, servez-le accompagnĂ© d’un cafĂ© lĂ©gèrement acidulĂ© qui soulignera la richesse du pralinĂ©.
L’info en plus
L’histoire du Paris-Brest remonte Ă 1910 lorsque le pâtissier Louis Durand fut inspirĂ© par l’Ă©preuve cycliste reliant ces deux villes. Sa forme circulaire rappelle celle d’une roue de vĂ©lo et son goĂ»t unique est saluĂ© depuis lors par tous les gourmands.
Imprimer la recette