Redécouvrez le Paris-Brest, cette pâtisserie en forme de roue de vélo, inventée en hommage à la fameuse course cycliste. Notre version contemporaine conserve la gourmandise du praliné et la légèreté de sa pâte à choux tout en apportant une touche d’originalité pour éblouir vos convives.
40 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Pâte à choux : Dans une casserole, faites chauffer l'eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre. Lorsque le mélange arrive à ébullition, ajoutez d'un seul coup la farine préalablement tamisée (passer la farine au travers d'une passoire fine pour enlever les grumeaux). Desséchez (faire cuire jusqu'à ce que la pâte se détache des parois) pendant 2 minutes sur feu moyen.
Étape 2
Dressage : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Incorporez les œufs un par un dans votre pâte refroidie jusqu'à obtenir une texture souple et brillante. Dressez (former avec précision sur une plaque) ensuite vos couronnes de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez pour environ 25 minutes jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.
Étape 3
Craquelin : Pour un effet plus contemporain et croustillant, réalisez un craquelin en mélangeant 50g de beurre, 50g de cassonade et 60g de farine puis étalez-le finement entre deux feuilles de papier cuisson. Découpez des bandes que vous appliquerez sur votre pâte avant cuisson.
Étape 4
Praliné mousseline : Fouettez fermement la crème liquide froide (monter en chantilly), puis incorporez délicatement le praliné. Placez cette crème dans une poche munie d'une douille cannelée.
Étape 5
Finition : Une fois refroidies, découpez les couronnes horizontalement. Pochez généreusement votre crème pralinée sur la base inférieure avant de refermer avec le dessus.
Mon astuce de chef
Pour plus d’onctuosité dans votre crème pralinée, ajoutez une pointe de mascarpone lors du montage.
Accord parfait avec un café
Pour sublimer ce dessert emblématique, servez-le accompagné d’un café légèrement acidulé qui soulignera la richesse du praliné.
L’info en plus
L’histoire du Paris-Brest remonte à 1910 lorsque le pâtissier Louis Durand fut inspiré par l’épreuve cycliste reliant ces deux villes. Sa forme circulaire rappelle celle d’une roue de vélo et son goût unique est salué depuis lors par tous les gourmands.
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