Mousse au chocolat noir et piment d'Espelette : contraste épicé

Mousse au chocolat noir et piment d’Espelette : contraste épicé

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La mousse au chocolat est une véritable étoile filante dans l’univers des desserts : elle traverse le palais en un instant de douceur aérienne et disparaît, laissant derrière elle une traînée d’arômes et de textures inoubliables. Aujourd’hui, nous allons insuffler un souffle nouveau à cette classique gourmandise en y ajoutant une note audacieusement piquante : du piment d’Espelette.

15 minutes

0 minutes

moyen

€€

Ingrédients

 

 personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Faites fondre le chocolat noir en morceaux au bain-marie ou doucement au micro-ondes.

Étape 2

Montez la crème liquide entière en chantilly bien ferme avec un batteur électrique. Lorsqu’elle commence à prendre, ajoutez progressivement le sucre glace.

Étape 3

Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Étape 4

Incorporez délicatement à l’aide d’une maryse les jaunes d’œufs au chocolat fondu refroidi.

Étape 5

Ajoutez ensuite la chantilly et mélangez doucement pour ne pas faire retomber la préparation.

Étape 6

Incorporez enfin les blancs en neige, toujours avec délicatesse et mouvements envolventes pour conserver l’aération. Assaisonnez avec une petite pincée de piment d’Espelette selon votre goût pour cette touche épicée unique.

Étape 7

Répartissez la mousse dans des ramequins ou verrines et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de servir.

Benjamin Mercier-Giroux

Mon astuce de chef

Pour une texture optimale, veillez à ce que tous vos ingrédients soient à température ambiante avant de commencer.

Cidre doux

Pour accompagner cette mousse qui frôle l’audace avec son caractère épicé, optez pour un cidre doux légèrement effervescent qui contrastera agréablement avec le piquant du piment.

L’info en plus

Découvrez comment ce dessert, né dans les cuisines royales européennes, se métamorphose aujourd’hui grâce aux épices venues du Nouveau Monde. Le piment d’Espelette, trésor du pays basque français, s’allie ici parfaitement à la force du cacao pour créer un dessert qui surprendra et ravira vos convives.

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