Meringues légères et aériennes : guide complet de réalisation

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

(Préchauffer le four) Commencez par préchauffer votre four à très basse température, environ 90°C, pour une cuisson tout en douceur.

Étape 2

(Monter les blancs en neige ferme) Assurez-vous que vos blancs d'œufs soient à température ambiante. Battez-les avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes et brillants. Cette technique s'appelle monter les blancs en neige.

Étape 3

(Incorporer le sucre) Tout en continuant de battre, ajoutez progressivement le sucre en poudre puis terminez avec le sucre glace. Votre mélange doit être bien lisse et former un bec d'oiseau au bout du fouet.

Étape 4

(Dresser les meringues) À l'aide d'une poche à douille, déposez sur la plaque recouverte de papier sulfurisé des petits tas réguliers espacés. Si vous n'avez pas de poche, une cuillère fera aussi l'affaire pour donner forme aux meringues.

Étape 5

(Cuisson longue et basse température) Enfournez vos meringues et laissez-les sécher pendant environ deux heures. Gardez un œil sur elles : elles doivent rester blanches et sèches.

Mon astuce de chef

Pour garantir la réussite de vos meringues, évitez toute présence d’eau ou de jaune d’œuf dans vos blancs. Aussi, une pointe de jus de citron aidera à les rendre plus fermes.

Eau gazeuse à la fleur d’oranger

Pour accompagner ces nuages sucrés, rien ne vaut une boisson fraîche et légèrement parfumée comme une eau gazeuse agrémentée d’un soupçon de fleur d’oranger. Cela ajoutera une touche subtilement aromatique qui se mariera parfaitement avec la douceur des meringues.

L’info en plus

Les meringues, originaires du canton suisse de Vaud au XVIIIe siècle, se distinguent par leur croûte craquante et leur cœur moelleux. Une fois maîtrisées, elles peuvent servir de base pour des desserts plus élaborés comme l’Eton Mess ou encore être utilisées pour décorer gâteaux et entremets.