La meringue italienne, douce tentation au croquant suave et au cœur tendre, se drape de mystère pour les novices en pâtisserie. Mais n’ayez crainte ! Avec nos conseils avisés, vous maîtriserez l’art délicat de cette préparation sans failles. Suivez le guide pour apporter une touche d’élégance à vos desserts.
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Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparer le sirop : Dans une casserole, combinez l'eau et 150 grammes de sucre semoule. Portez à ébullition sur feu moyen et surveillez la température avec votre thermomètre de cuisine jusqu'à atteindre précisément 118°C - le fameux 'petit boulé', qui garantira la bonne consistance du sirop.
Étape 2
Fouetter les blancs : Pendant que le sirop chauffe, commencez à fouetter les blancs d’œufs dans votre batteur électrique ou robot pâtissier, jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Ajoutez progressivement les 100 grammes restants de sucre semoule tout en continuant à battre.
Étape 3
Incorporer le sirop : Lorsque le sirop atteint la température adéquate et que vos blancs sont bien fermes et forment des pics (becs d'oiseau), versez lentement le sirop en filet sur les blancs tout en continuant à fouetter à vitesse moyenne.
Étape 4
Battre jusqu'à refroidissement : Continuez de battre la meringue jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement et prenne un aspect brillant et lisse. La meringue doit être suffisamment ferme pour ne pas bouger lorsqu'on retourne le bol.
Mon astuce de chef
Pour vérifier la cuisson du sirop sans thermomètre, plongez une cuillère dans le sirop puis dans l’eau froide : il doit se former une petite boule molle mais non collante entre vos doigts.
L’accord parfait
Pour accompagner votre meringue italienne dans un dessert comme une tarte au citron meringuée ou une pavlova, choisissez un vin doux naturel tels qu’un Muscat ou un Sauternes qui soulignera agréablement la douceur aérienne de votre création.
L’info en plus
Avec ses origines disputées entre l’Italie et la France, la meringue italienne est surtout célèbre pour sa texture stable grâce au sirop chaud qui cuit partiellement les blancs. Elle est souvent utilisée pour décorer gâteaux et entremets ou servir de base pour certaines crèmes au beurre.
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