Macarons Kallisté au miel et agrumes : recette gourmande et raffinée

Macarons Kallisté au miel et agrumes : recette gourmande et raffinée

4.9/5 - (7 votes)

Sublimez votre pause thé avec une création gourmande qui fera voyager vos papilles : les Macarons Kallisté au miel et agrumes. Un clin d’œil à la beauté de l’île de Beauté, ces macarons allient la douceur du miel à la fraîcheur des agrumes pour un résultat aussi esthétique que savoureux.

40 minutes

12 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

 

 personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Zeste et blanchiment : Lavez soigneusement vos agrumes. Râpez finement le zeste des clémentines et citrons. Dans une jatte, mélangez les zestes avec le sucre en poudre.

Étape 2

Tant pour tant : Tamisez la poudre d’amandes et le sucre glace ensemble. Ce mélange, appelé tant pour tant, doit être homogène pour assurer une texture lisse aux coques de vos macarons.

Étape 3

Meringue italienne : Montez les blancs en mérincue italienne: faites chauffer le sucre en poudre zéphyré avec un peu d’eau jusqu’à atteindre 118°C, puis versez-le sur les blancs montés en neige ferme. Continuez de fouetter jusqu’à refroidissement.

Étape 4

Macaronnage : Incorporez délicatement le tant pour tant dans la meringue avec une maryse. Ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire si désiré. Le mélange doit être lisse, brillant et former un ruban en retombant.

Étape 5

Pochage : Remplissez votre poche à douille du mélange et formez les coques sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laissez-les croûter pendant environ 30 minutes avant d’enfourner.

Étape 6

Ganache au miel : Faites bouillir la crème, puis versez-la sur le miel. Mélangez bien et laissez refroidir avant de monter en ganache montée lorsque ce mélange est bien froid.

Étape 7

Finition et montage : Une fois les coques cuites et refroidies, garnissez-en une face avec la ganache au miel à l’aide de votre poche à douille puis assemblez-les par deux.

Benjamin Mercier-Giroux

Mon astuce de chef

Pour garantir un croûtage optimal, évitez toute humidité dans la pièce où vous laissez reposer vos macarons avant cuisson.

Limoncello

Pour accompagner ces délices corsés, optez pour un verre de Limoncello bien frais qui soulignera subtilement leurs notes acidulées.

L’info en plus

Cette recette rend hommage aux saveurs méditerranéennes grâce à l’utilisation des agrumes corses et du miel typique de l’île, connu pour son caractère floral unique. Les Macarons Kallisté sont plus qu’une simple gourmandise ; ils invitent à un voyage sensoriel inoubliable.

Imprimer

 

Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

  • Les Ruchers du Luberon - Miel d’Acacia 500 g - Miel de Cru Francais Naturel - Pur - Non Filtré - Non Pasteurisé - Sans Additifs
    🌼 100% Naturel : Notre miel d'acacia de france est produit de manière entièrement naturelle, il est non pasteurisé, sans additifs, ni conservateurs, pour préserver toutes les propriétés bénéfiques du miel 🍯 Douceur inégalée : Avec sa texture liquide et sa saveur délicatement sucrée, notre miel d'acacia français est un véritable régal pour les papilles. Sa délicatesse se retrouve dans son bon goût de bonbon au miel 🥞 Petit-déjeuner gourmand : Ajoutez une cuillère de miel d'Acacia sur vos pancakes, crêpes ou tartines au petit-déjeuner pour un réveil en douceur et une explosion de saveurs sucrées 💪 Bienfaits pour la santé : Action calmante et antispasmodique ; riche en antioxydants ; aide à soulager les maux de gorge et la toux ; favorise le sommeil ; source d'énergie naturelle 👨‍🌾 Production locale : En achetant notre miel d'acacia de France, vous soutenez les apiculteurs locaux et contribuez à préserver les traditions apicoles françaises ainsi que les écosystèmes locaux
    12,90 €
    12,31 €
    -5%

  • Clémentine de Corse
    20,00 €

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

  • Robot Patissier, Zuccie 5 L Robot Pâtissier, 1000W Robot Cuisine avec Fouet, Batteur, Crochet, Bol d'Acier Inoxydable et Pare-éclaboussures, 8+P Vitesses Robot Pétrin Professionnel (Noir)
    【1000W Haute Puissance】Machine de cuisson multifonctionnelle Zuccie, forte puissance de 1000W, efficacité de pétrissage élevée, formation rapide de film en 8-15 minutes. Utilisant le dernier moteur en cuivre pur 8830, faible perte, dissipation thermique rapide, faible bruit (moins de 75 dB), une machine peut avoir trois fonctions de pétrin/batteur/mélangeur. Qu'il s'agisse de pain, de pizza, de nouilles, de crème glacée ou de gâteau, il peut être fait facilement. 【Bol de Grande Capacité de 5 L avec Poignée】 Utilisez de l'acier inoxydable 304 de qualité alimentaire pour assurer la sécurité alimentaire. La grande capacité de 5,5QT peut contenir 1000 g de farine, répondant aux besoins de 3 à 6 personnes de la famille, et peut être utilisée à des fins commerciales. Équipé d'un couvercle transparent, vous pouvez non seulement voir la progression de la production alimentaire pendant l'utilisation, mais également éviter les éclaboussures d'aliments. 【Engrenage Réglable 8 + P】 Vous avez le choix entre 6 vitesses différentes, adaptées à différentes préparations alimentaires. Niveau 1-5, adapté au pétrissage de la pâte; niveau 2-6, adapté au mélange salade/beurre ; niveau 6-8, adapté pour battre les blancs d'œufs et la crème. La fonction d'impulsion du fichier P peut rendre le goût du pain et du beurre plus délicat et ferme, et la trajectoire planétaire peut être envoyée plus uniformément à 360 degrés. 【Tête Inclinable et Design D'apparence】Le robot culinaire Zuccie avec base lestée et 4 pieds antidérapants est stable sans glisser même à grande vitesse. La conception à tête inclinée vous permet d'ajouter facilement des ingrédients au bol mélangeur et est facile à installer et à retirer. 【Excellent Service Après-Vente】Tous les produits Zuccie sont certifiés CE/ROHS. Si vous achetez notre produit, nous vous fournirons 1 mois de retour gratuit et 3 ans de garantie, vous rencontrez des problèmes de qualité ou d'utilisation à l'avenir, vous pouvez contacter notre service clientèle à tout moment.
    109,99 €
    79,99 €
    -27%

  • Poche a Douille Patisserie 40 Pcs, Nifogo Douille Patisserie, Kit Patisserie, Accessoire Patisserie, Ustensiles à Pâtisserie
    kit Patisserie 40pcs: Les accessoires abondants peuvent satisfaire une variété d'idées de desserts. Comprend: 10 douilles, 20 poche a douille, 1 poche a douille en silicone, 2 coupleurs, 3 grattoir à pâte, 3 attaches de câble, 1 brosse, 1 E-LIVRE E-livre & Satisfait: Livré avec des E-LIVRE et des RECETTES. Si le produit que vous recevez présente des problèmes de qualité, veuillez nous contacter dès que possible. Nous apporterons une solution satisfaisante Facile à utiliser: Le jeu de douilles patisserie est pratique à installer, il suffit d'appuyer sur votre poche à douille en silicone, il créera un glaçage à partir de la buse de décoration et vous pourrez créer de beaux boutons floraux comme vous le souhaitez Sécurité des Matériaux: Tous les accessoires répondent aux normes alimentaires, fabriqués en acier inoxydable 304 de qualité alimentaire de haute qualité, en silicone et en plastiques de haute qualité. Facile à nettoyer et durable, Haute résistance à la rouille, Bords lisses et lave-vaisselle sont sûrs Cadeau idéal: Cadeau idéal pour un anniversaire, un anniversaire et Pâques. Vous obtiendrez un kit complet de cuisson de gâteaux pour cuire n'importe quel gâteau en tant que débutant et professionnel
    7,88 €

Retour en haut