Macarons Kallisté au miel et agrumes : recette gourmande et raffinée

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Zeste et blanchiment : Lavez soigneusement vos agrumes. Râpez finement le zeste des clémentines et citrons. Dans une jatte, mélangez les zestes avec le sucre en poudre.

Étape 2

Tant pour tant : Tamisez la poudre d’amandes et le sucre glace ensemble. Ce mélange, appelé tant pour tant, doit être homogène pour assurer une texture lisse aux coques de vos macarons.

Étape 3

Meringue italienne : Montez les blancs en mérincue italienne: faites chauffer le sucre en poudre zéphyré avec un peu d’eau jusqu’à atteindre 118°C, puis versez-le sur les blancs montés en neige ferme. Continuez de fouetter jusqu’à refroidissement.

Étape 4

Macaronnage : Incorporez délicatement le tant pour tant dans la meringue avec une maryse. Ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire si désiré. Le mélange doit être lisse, brillant et former un ruban en retombant.

Étape 5

Pochage : Remplissez votre poche à douille du mélange et formez les coques sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laissez-les croûter pendant environ 30 minutes avant d’enfourner.

Étape 6

Ganache au miel : Faites bouillir la crème, puis versez-la sur le miel. Mélangez bien et laissez refroidir avant de monter en ganache montée lorsque ce mélange est bien froid.

Étape 7

Finition et montage : Une fois les coques cuites et refroidies, garnissez-en une face avec la ganache au miel à l’aide de votre poche à douille puis assemblez-les par deux.

Mon astuce de chef

Pour garantir un croûtage optimal, évitez toute humidité dans la pièce où vous laissez reposer vos macarons avant cuisson.

Limoncello

Pour accompagner ces délices corsés, optez pour un verre de Limoncello bien frais qui soulignera subtilement leurs notes acidulées.