Dévoilons ensemble les secrets d’un dessert qui fait fondre de plaisir : le lustre en chocolat. Apprenez à donner une brillance irrésistible à vos créations chocolatées pour éblouir vos convives et ajouter une touche d’élégance à vos repas festifs. Suivez ces étapes simples et astuces de grand chef pour transformer votre dessert en œuvre d’art.
30 minutes
5 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Fondre doucement le chocolat noir au bain-marie. Il est important de ne pas dépasser les 55°C pour conserver toutes les qualités du chocolat.
Étape 2
Ajouter le beurre de cacao, aussi appelé 'l'or blanc', il se mélange parfaitement avec le chocolat fondu et améliore la fluidité du mélange.
Étape 3
Incorporer le glucose, un sucre simple qui apporte brillance et souplesse, permettant ainsi au nappage de mieux adhérer sur votre dessert.
Étape 4
Terminer par l'huile neutre, qui va donner cet effet miroir tant recherché sur la surface du gâteau.
Mon astuce de chef
Pour éviter que le lustre ne fige trop vite, chauffez légèrement l’assiette ou le plat sur lequel vous poserez votre dessert avant d’y appliquer le nappage.
Accord Parfait
Pour accompagner ce dessert, optez pour un vin doux naturel comme un Banyuls ou un Maury. Ces vins aux notes sucrées complètent merveilleusement bien la richesse du chocolat.
L’info en plus
Le lustre en chocolat est plus qu’une simple finition, c’est une signature qui magnifie l’apparence et la saveur des desserts. Sous ses reflets chatoyants, il cache bien souvent des créations gourmandes telles que mousses, fondants ou encore sculptures chocolatées.
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