Sublimer vos desserts avec un glaçage miroir au caramel n’est plus l’apanage des grands pâtissiers. Grâce à cette recette simple, vous pourrez ajouter une touche d’éclat à vos gâteaux et émerveiller vos convives. Suivez le guide et devenez le maître du brillant en cuisine !
30 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Réhydratation : placez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant environ 10 minutes.
Étape 2
Caramelisation : dans une casserole, faites chauffer doucement le sucre semoule jusqu’à obtenir un caramel doré.
Étape 3
Détente : hors du feu, ajoutez la crème liquide tiède en faisant attention aux projections. Remuez avec précaution.
Étape 4
Intégration : incorporez le glucose et l’eau au caramel, puis remettez sur le feu pour bien mélanger pendant quelques instants.
Étape 5
Dissolution : ajoutez les feuilles de gélatine essorées et mélangez jusqu’à complète dissolution.
Étape 6
Fusion : versez ce mélange sur le chocolat blanc et attendez quelques instants avant de remuer pour créer une émulsion homogène.
Étape 7
Mixage : utilisez le mixeur plongeant pour lisser la préparation sans incorporer d’air.
Étape 8
Lustrage: laissez refroidir votre glaçage à environ 30°C avant de l’appliquer sur votre dessert.
Mon astuce de chef
Pour vérifier la température sans thermomètre, trempez légèrement votre doigt dans le glaçage. Il doit être tiède mais pas chaud.
Lait frappé au caramel
Pour accompagner votre dessert glacé, que diriez-vous d’un lait frappé au caramel? Sa fraîcheur viendrait parfaitement contrebalancer la richesse du glaçage.
L’info en plus
Ce type de glaçage est idéal pour les entremets et les bavarois. Le contraste entre l’intérieur moelleux et la surface brillante offre un jeu de textures très agréable.
Soyez créatif : Vous pouvez ajouter des colorants alimentaires pour donner une couleur unique à votre glaçage, ou même jouer avec des arômes naturels pour renforcer son goût.
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