Sublimer vos desserts avec un glaçage miroir au caramel n’est plus l’apanage des grands pâtissiers. Grâce à cette recette simple, vous pourrez ajouter une touche d’éclat à vos gâteaux et émerveiller vos convives. Suivez le guide et devenez le maître du brillant en cuisine !
30 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Réhydratation : placez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant environ 10 minutes.
Étape 2
Caramelisation : dans une casserole, faites chauffer doucement le sucre semoule jusqu’à obtenir un caramel doré.
Étape 3
Détente : hors du feu, ajoutez la crème liquide tiède en faisant attention aux projections. Remuez avec précaution.
Étape 4
Intégration : incorporez le glucose et l’eau au caramel, puis remettez sur le feu pour bien mélanger pendant quelques instants.
Étape 5
Dissolution : ajoutez les feuilles de gélatine essorées et mélangez jusqu’à complète dissolution.
Étape 6
Fusion : versez ce mélange sur le chocolat blanc et attendez quelques instants avant de remuer pour créer une émulsion homogène.
Étape 7
Mixage : utilisez le mixeur plongeant pour lisser la préparation sans incorporer d’air.
Étape 8
Lustrage: laissez refroidir votre glaçage à environ 30°C avant de l’appliquer sur votre dessert.
Mon astuce de chef
Pour vérifier la température sans thermomètre, trempez légèrement votre doigt dans le glaçage. Il doit être tiède mais pas chaud.
Lait frappé au caramel
Pour accompagner votre dessert glacé, que diriez-vous d’un lait frappé au caramel? Sa fraîcheur viendrait parfaitement contrebalancer la richesse du glaçage.
L’info en plus
Ce type de glaçage est idéal pour les entremets et les bavarois. Le contraste entre l’intérieur moelleux et la surface brillante offre un jeu de textures très agréable.
Soyez créatif : Vous pouvez ajouter des colorants alimentaires pour donner une couleur unique à votre glaçage, ou même jouer avec des arômes naturels pour renforcer son goût.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
VAHINE - Sirop de Glucose 250 gUn anticristallisant du sucre utilisé pour éviter que le sucre ne masse à la cuisson et recristallise Il facilite la préparation du caramel et des confiseries à base de sucre en les rendant plus faciles à travailler avant de refroidir Utilisé pour donner une texture ultra moelleuse aux gâteaux et pâtes de fruit Il permet également d'ajouter du fondant aux sorbets et glaces maison en sorbetière Un anticristallisant du sucre utilisé pour éviter que le sucre ne masse à la cuisson et recristallise Il facilite la préparation du caramel et des confiseries à base de sucre en les rendant plus faciles à travailler avant de refroidir Utilisé pour donner une texture ultra moelleuse aux gâteaux et pâtes de fruit Il permet également d'ajouter du fondant aux sorbets et glaces maison en sorbetière3,95 €
-
Epicerie du Chef Palets de Chocolat Blanc 500 gSachet de chocolat de couverture blanc idéal pour vos desserts, moulages en chocolat ou fondues Ce chocolat en palets s'intègrera parfaitement dans toutes vos préparations Conservez l'arôme du chocolat même après ouverture grâce à son sachet référable Poids net du sachet: 500 g CARAMBELLE SAS Z.A. La Hte Limougère 37230 Fondettes - France13,20 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Bonsenkitchen Mixeur Plongeant 1000W, Mixeur Plongeur en Acier Inoxydable, Vitesses Infiniment Variables, Facile pour Aliments pour Bébés, Soupe, Purée et Sauce, HB3201 (noir)12 vitesses et Turbo: Moteur de mélangeur à main 1000W avec commande turbo à 12 vitesses, avec le bouton turbo, vous disposez immédiatement de la puissance maximale de 1000 watts. Accélérez la préparation des aliments et offrez-vous une expérience culinaire unique HAUTE QUALITÉ ET DURABILITÉ: Le couteau tranchant à double tranchant est en acier inoxydable 304 et la tige d'agitation en acier inoxydable est bien conçue et résistante aux rayures, augmentant la dureté de la lame et la durée de vie Design Ergonomique: Construit avec un corps ergonomique avec une poignée caoutchoutée pour une prise en main sûre et un mélange confortable. Et équipé d'une protection contre la surchauffe pour la prévention, prenez soin de tout votre parcours de cuisson Conception Réfléchie: Boucle de suspension pratique et cordon d'alimentation de 1 m sur le dessus du batteur à main, adapté à toutes les cuisines et facile à utiliser Facile à nettoyer : grâce à sa conception amovible, il est facile de basculer entre les accessoires. Les pieds mélangeurs (accessoire mélangeur) peuvent être retirés pour le nettoyage. Ne pas mettre au lave-vaisselle25,99 €