Sublimer vos desserts avec un glaçage miroir au caramel n’est plus l’apanage des grands pâtissiers. Grâce à cette recette simple, vous pourrez ajouter une touche d’éclat à vos gâteaux et émerveiller vos convives. Suivez le guide et devenez le maître du brillant en cuisine !
30 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Réhydratation : placez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant environ 10 minutes.
Étape 2
Caramelisation : dans une casserole, faites chauffer doucement le sucre semoule jusqu’à obtenir un caramel doré.
Étape 3
Détente : hors du feu, ajoutez la crème liquide tiède en faisant attention aux projections. Remuez avec précaution.
Étape 4
Intégration : incorporez le glucose et l’eau au caramel, puis remettez sur le feu pour bien mélanger pendant quelques instants.
Étape 5
Dissolution : ajoutez les feuilles de gélatine essorées et mélangez jusqu’à complète dissolution.
Étape 6
Fusion : versez ce mélange sur le chocolat blanc et attendez quelques instants avant de remuer pour créer une émulsion homogène.
Étape 7
Mixage : utilisez le mixeur plongeant pour lisser la préparation sans incorporer d’air.
Étape 8
Lustrage: laissez refroidir votre glaçage à environ 30°C avant de l’appliquer sur votre dessert.
Mon astuce de chef
Pour vérifier la température sans thermomètre, trempez légèrement votre doigt dans le glaçage. Il doit être tiède mais pas chaud.
Lait frappé au caramel
Pour accompagner votre dessert glacé, que diriez-vous d’un lait frappé au caramel? Sa fraîcheur viendrait parfaitement contrebalancer la richesse du glaçage.
L’info en plus
Ce type de glaçage est idéal pour les entremets et les bavarois. Le contraste entre l’intérieur moelleux et la surface brillante offre un jeu de textures très agréable.
Soyez créatif : Vous pouvez ajouter des colorants alimentaires pour donner une couleur unique à votre glaçage, ou même jouer avec des arômes naturels pour renforcer son goût.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Épicerie du Chef – Sirop de Glucose Pâtissier 1kg – Prêt à l’emploi – Pour Pâtisseries, Desserts, Confiseries & Glaces – Fabriqué en France – EDC8685GLUCOSE POUR VOS DESSERTS – Sirop de glucose incolore prêt à l’emploi pour la confection de desserts, confiseries, glaces, mousses et autres pâtisseries. Très polyvalent, ses propriétés de conservation, texturantes et anti-cristallisantes en font un ingrédient indispensable des pâtissiers professionnels. DES USAGES MULTIPLES – Il est recommandé pour la fabrication de glaces, sorbets, pâtes de fruits, caramels car il ne cristallise pas et permet d’obtenir une texture onctueuse. Idéal aussi pour la confection de tous types de gâteaux : macarons, madeleines, cakes, bûches pour apporter un moelleux incomparable et une plus longue conservation. Idem pour les mousses qui garderont une texture aérienne plus longtemps. En confiserie, il permet d’assouplir le sucre et faciliter le travail de la nougatine, du sucre coulé et soufflé. Enfin, il donnera un aspect brillant à vos glaçages et nappages. POT XXL REFERMABLE – Ce pot refermable contient 1 kg de sirop de glucose. Grand format avec couvercle qui se visse. Grâce à son couvercle hermétique, vous pourrez utiliser son contenu en plusieurs fois. Se conserve à l’abri de la lumière, dans un endroit frais et sec. Dosez en fonction de la recette désirée. Pour une utilisation facilitée, chauffez-le légèrement ou dissolvez-le dans un liquide chaud. DÉCOUVREZ NOTRE GAMME – Agrémentez vos réalisations avec nos autres ingrédients : Glucose Déshydraté en Poudre 500g (ref. EDC8676), Gélatine en Poudre 200g (ref. 8636), Éclats Sucrés Pétillants 200g (ref. EDC8639), Pectine E440i (ref. EDC8638) et CMC Tylose en Poudre E466 (ref. EDC8637). FABRIQUÉ EN FRANCE – L’Épicerie du Chef est une marque française qui conçoit des ingrédients et ustensiles de pâtisserie dédiés aux professionnels et aux pâtissiers amateurs confirmés recherchant qualité et grands conditionnements. Nos produits alimentaires sont fabriqués et/ou conditionnés en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).13,95 €
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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