Gâteau basque traditionnel : recette et astuces de préparation

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préparation de la pâte : Dans un bol, mélangez la farine, le sucre, une pincée de sel et la levure. Ajoutez le beurre coupé en dés et sablez (travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture granuleuse) l’ensemble. Incorporez l’œuf et les jaunes, puis formez une boule de pâte. Laissez-la reposer au frais pendant environ 2 heures.

Étape 2

Préparation de la crème : Dans une casserole, faites chauffer le lait avec une partie du sucre. Parallèlement, fouettez les œufs avec le reste du sucre jusqu’à blanchiment (quand le mélange devient plus clair). Incorporez ensuite la poudre à crème ou Maïzena sans cesser de remuer. Versez progressivement le lait chaud sur ce mélange tout en continuant de fouetter. Remettez l’ensemble dans la casserole et portez à ébullition sans cesser de remuer jusqu’à épaississement. Laissez refroidir.

Étape 3

Montage : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Étalez les deux tiers de votre pâte au rouleau afin de foncer (recouvrir le fond et les bords) un moule à tarte beurré et fariné. Garnissez-le avec votre crème froide puis étalez le reste de pâte afin de recouvrir votre garniture. Scellez bien les bords, puis badigeonnez (appliquez au pinceau) avec un jaune d’œuf battu pour obtenir une belle dorure après cuisson.

Étape 4

Cuisson : Enfournez pendant environ 35 minutes ou jusqu’à ce que votre gâteau soit joliment doré.

Mon astuce de chef

Pour réussir votre gâteau basque, veillez à bien respecter les temps de repos; cela permettra à votre pâte d’être plus facilement manipulable et évitera qu’elle ne se rétracte pendant la cuisson.

L’accord parfait

Pour sublimer votre Gâteau basque, je vous conseille un verre d’Irouléguy blanc, vin du Pays basque aux notes fruitées qui complètera agréablement votre expérience culinaire.