L’authentique gâteau basque, ce délice sucré originaire du Pays basque, séduit par sa pâte sablée dorée et sa garniture riche. Suivez cette recette traditionnelle pour partager avec vos proches un moment gourmand empreint de convivialité.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
La pâte : Dans un bol, travaillez le beurre mou et le sucre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Incorporez l’œuf entier puis les jaunes un à un.
Étape 2
Les ingrédients secs : Mélangez la farine, la levure et une pincée de sel dans un autre récipient.
Étape 3
Incorporer : Ajoutez progressivement les ingrédients secs au mélange crémeux. Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène.
Étape 4
Filmer : Formez une boule avec la pâte, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au frais pendant au moins 2 heures.
Étape 5
La crème ou confiture : Préparez une crème pâtissière onctueuse ou procurez-vous une confiture de cerises noires de bonne qualité.
Étape 6
Abaisses : Sur votre plan de travail légèrement fariné, étalez deux tiers de la pâte en une abaisse assez épaisse qui servira de fond pour votre moule à tarte.
Étape 7
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez légèrement le moule avant d’y déposer délicatement l’abaisse de pâte.
Étape 8
Garnissez le fond de tarte avec la crème pâtissière ou la confiture, selon votre préférence.
Étape 9
Étalez le reste de la pâte pour former le couvercle du gâteau. Posez-le sur la garniture et scellez les bords en pinçant délicatement avec vos doigts ou en utilisant une fourchette.
Étape 10
Dorez la surface du gâteau avec un jaune d’œuf dilué dans un peu d’eau ou de lait. Tracez des croisillons à l’aide d’une fourchette pour décorer.
Étape 11
Enfournez pendant environ 40 minutes, jusqu’à ce que le gâteau prenne une couleur dorée appétissante.
Mon astuce de chef
Pour assurer une texture parfairement sablée du biscuit basque, il est essentiel que le beurre soit mou mais pas fondu. Sortez-le donc quelques heures avant du réfrigérateur.
Un vin doux
Pour accompagner ce dessert traditionnel, optez pour un verre de vin doux tel que le Pacherenc du Vic-Bilh qui complétera merveilleusement les saveurs sucrées du gâteau.
L’info en plus
Histoire : Le gâteau basque, appelé Etxeko Biskotxa, est initialement rempli de confiture de cerises noires – fruit typique de la région – ou encore plus traditionnellement garni d’une crème pâtissière enrichie au rhum ou à l’amande amère.
Variante : Certains aiment y ajouter des ingrédients comme des amandes effilées ou même incorporer des zestes d’agrumes pour relever encore davantage les saveurs.
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