La ganache au chocolat est une préparation incontournable pour les amateurs de pâtisserie, utilisée aussi bien en garniture pour vos macarons que pour napper un gâteau ou agrémenter des truffes. Sa texture onctueuse et sa richesse en goût font de cette recette un classique à maîtriser absolument.
15 minutes
5 minutes
facile
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation du chocolat : commencez par couper le chocolat en petits morceaux si vous ne l'avez pas acheté sous forme de pistoles (pastilles). Cela facilitera sa fonte.
Étape 2
Faire chauffer la crème : dans une casserole, portez la crème liquide à ébullition. Lorsque vous voyez apparaître les premières bulles (le frémissement), retirez immédiatement la casserole du feu.
Étape 3
Verser sur le chocolat : placez les morceaux de chocolat dans le bol résistant à la chaleur et versez dessus la crème chaude. Laissez reposer environ une minute sans y toucher pour que la chaleur pénètre bien le chocolat.
Étape 4
Mélangez délicatement : avec la maryse ou votre spatule, mélangez doucement en partant du centre vers l'extérieur. Ce geste s'appelle 'émulsionner', il permet d'obtenir une ganache lisse et homogène.
Étape 5
Ajout du beurre : lorsque votre mélange est bien lisse, ajoutez le beurre coupé en petits dés et continuez à mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et intégré.
Mon astuce de chef
Pour ajouter une touche d’originalité, n’hésitez pas à incorporer une pincée de fleur de sel, quelques gouttes d’extrait de vanille ou même un peu de piment d’Espelette en fin de préparation.
Accompagner d’un café
Déguster votre création accompagnée d’un expresso serré permettra de mettre en valeur les arômes intenses du chocolat.
L’info en plus
L’histoire passionnante du chocolat nous rappelle que cette gourmandise a traversé les siècles avant d’être appréciée sous sa forme actuelle. La ganache elle-même est née d’un heureux accident dans les cuisines françaises où un apprenti aurait malencontreusement mélangé crème et chocolat.
Imprimer la recette
