L’épiphanie est une tradition gourmande qui réunit petits et grands autour d’un dessert emblématique : la galette des Rois. Aujourd’hui, je vous guide pas à pas dans la confection de cet incontournable de la pâtisserie française, agrémenté d’une frangipane onctueuse et parfumée. Suivez ces étapes simples pour régaler votre famille et peut-être y découvrir la fameuse fève !
20 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).
Étape 2
Mélangez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
Étape 3
Incorporez les oeufs un à un, puis ajoutez la poudre d’amandes.
Étape 4
Aromatisez votre frangipane avec quelques gouttes d’extrait d’amande amère et du rhum ou de l’eau de fleur d’oranger selon vos goûts.
Étape 5
Déroulez un disque de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Étape 6
Répartissez la frangipane au centre en laissant une marge sur les bords pour pouvoir souder les deux pâtes.
Étape 7
Humidifiez légèrement les bords avec un peu d’eau, puis posez le second disque de pâte par-dessus.
Étape 8
Soudez bien les bords en appuyant avec vos doigts ou une fourchette.
Étape 9
Dessinez des motifs sur le dessus avec la pointe d’un couteau sans percer la pâte (*dessiner* : faire des entailles légères pour décorer).
Étape 10
Badigeonnez (*badigeonner* : étaler au pinceau) délicatement le dessus avec un jaune d’oeuf dilué dans un peu d’eau pour obtenir une belle dorure lors de la cuisson.
Étape 11
Faites cuire au four pendant environ 30 minutes jusqu’à ce que la galette soit bien dorée.
Mon astuce de chef
N’oubliez pas d’insérer la fève dans la frangipane avant de recouvrir avec le second disque. Pour éviter que votre galette ne gonfle trop et se déforme pendant la cuisson, piquez légèrement le dessus avec une fourchette.
Champagne Brut
Pour accompagner cette délicieuse galette, rien ne vaut un Champagne Brut. Ses bulles fines et son équilibre entre fraîcheur et complexité des arômes sauront mettre en valeur le fondant et les saveurs amandées de votre préparation.
L’info en plus
Saviez-vous ?
Cette galette tire ses origines du temps des Romains durant les festivités liées aux Saturnales (fêtes du solstice d’hiver). À cette occasion, on désignait un esclave comme « roi d’un jour ». De nos jours, celui ou celle qui trouve la fève devient roi ou reine et peut choisir son partenaire royal.
