La pâtisserie est un art qui fait appel à la précision et à la créativité. Aujourd’hui, je vous livre le secret pour réaliser un fondant pâtissier maison, cette glaçure lisse et brillante qui apporte la touche finale à vos éclairs, millefeuilles ou encore donuts. Suivez ces conseils pas à pas pour une finition irréprochable dignes des plus grands salons de thé.
15 minutes
5 minutes
moyen
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Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Tamisez le sucre glace dans un bol pour éliminer les grumeaux. Cette étape est essentielle pour obtenir une texture lisse.
Étape 2
Dans une casserole, portez doucement l'eau à ébullition avec le beurre coupé en petits morceaux, en remuant constamment jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu.
Étape 3
Incorporez progressivement le sucre glace tamisé au mélange d'eau et de beurre, tout en fouettant énergiquement pour dissoudre les derniers grumeaux. Votre glacage doit avoir une consistance ni trop liquide ni trop épaisse.
Étape 4
Parfumez votre fondant avec une cuillère à café d'extrait de vanille (ou selon votre goût) pour lui donner un arôme subtil et délicat.
Étape 5
Laissez tiédir quelques instants puis nappez vos pâtisseries. Le fondant figera en refroidissant, créant ainsi une surface parfaitement lisse et brillante.
Mon astuce de chef
Pour vérifier la consistance idéale du fondant, laissez tomber une goutte sur une assiette inclinée : elle doit légèrement s’écouler avant de se stabiliser.
Accompagnement idéal
Savourez votre création accompagnée d’un café corsé ou d’un thé parfumé afin de mettre en valeur les saveurs douces du fondant.
L’info en plus
Le saviez-vous ? Le fondant pâtissier est utilisé depuis des siècles dans la confection des desserts français pour son aspect esthétique et sa capacité à conserver l’humidité des gâteaux.
N’hésitez pas à personnaliser votre fondant avec des colorants alimentaires ou des arômes naturels comme le citron, l’orange ou encore le chocolat.
