Faire ses propres dragées : pour mariages et occasions spéciales

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Torréfier légèrement les amandes au four pour exalter leur saveur. Préchauffez votre four à 150°C et disposez les amandes sur une plaque pendant environ 10 minutes.

Étape 2

Préparer un sirop en portant à ébullition l'eau et le sucre dans une casserole jusqu'à atteindre 118°C, ce qu'on appelle le 'petit boulé'. Contrôlez la température avec votre thermomètre à sucre.

Étape 3

Hors du feu, ajoutez l'arôme choisi dans le sirop encore chaud. Vous pouvez également incorporer quelques gouttes de colorant alimentaire pour donner une couleur spécifique à vos dragées.

Étape 4

Plongez délicatement les amandes dans le sirop et remuez avec précaution afin que chaque amande soit bien enrobée du mélange.

Étape 5

Disposez ensuite les amandes séparément sur la plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez-les refroidir complètement.

Étape 6

Une fois refroidies, ré-enrobez les amandes d'une nouvelle couche de sirop puis laissez sécher de nouveau. Répétez cette opération jusqu'à obtenir l'épaisseur désirée.

Mon astuce de chef

Pour varier les plaisirs, n’hésitez pas à utiliser différents arômes ou mélanges d’épices pour aromatiser vos dragées. Une pointe de cannelle ou quelques gouttes d’extrait d’amande amère peuvent par exemple ajouter une note originale.

Champagne Brut

Pour accompagner la dégustation des dragées faites maison lors d’un mariage ou d’une occasion spéciale, un Champagne Brut, frais et pétillant, viendra sublimer ces petites douceurs.

L’info en plus

Les dragées font partie des confiseries traditionnelles qui ont traversé les âges. Elles sont souvent constituées d’une amande entière recouverte d’une fine couche de sucre durci. En France, cette tradition remonte au Moyen Âge où elles étaient distribuées lors des grandes cérémonies comme symbole de vie et de fertilité.