Amateurs de douceurs et de saveurs délicates, laissez-vous séduire par un entremets qui allie la tendresse de la vanille à l’acidulé des fruits rouges. Un dessert qui promet d’être aussi ravissant pour les yeux que pour le palais. Suivez cette recette pas à pas, et apportez une touche d’élégance à votre table.
30 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation du crémeux vanille : Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Étape 2
Hydrater: laisser un ingrédient, souvent de la gélatine, absorber l’eau afin qu’il puisse être utilisé dans une préparation.
Étape 3
Cuisson de la crème anglaise : Dans une casserole, chauffez le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Ajoutez-y la moitié du sucre jusqu’à frémissement. Fouettez les jaunes d’œufs avec le reste du sucre jusqu’à blanchiment. Incorporez progressivement le lait chaud sur les œufs tout en mélangeant. Remettez le tout sur feu doux et faites cuire jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
Étape 4
Napper: vérifier que la crème a atteint l’épaisseur désirée grâce au dos d’une cuillère : si elle reste bien en place sans couler, c’est prêt.
Étape 5
Incorporation de la gélatine : Essorez soigneusement les feuilles de gélatine puis incorporez-les hors du feu dans la crème anglaise encore chaude. Mélangez bien pour dissoudre complètement.
Étape 6
Laisser refroidir : Versez cette préparation dans un plat pour accélérer son refroidissement au réfrigérateur pendant environ 15 minutes.
Étape 7
Montage des entremets : Pendant ce temps, disposez les fruits rouges au fond des moules individuels ou du grand moule. Quand le crémeux est tiède mais non pris, versez-le sur les fruits rouges.
Étape 8
Faire prendre au froid: placer les moules au réfrigérateur pour plusieurs heures afin que l’entremets durcisse.
Mon astuce de chef
Pour apporter une touche brillante et légèrement acide à votre entremets, n’hésitez pas à napper le dessus avec une fine couche de gelée ou confiture allégée en sucre juste avant de servir.
Accords mets vins
Pour accompagner cet entremets léger et fruité, choisissez un vin doux tel qu’un Moscato d’Asti légèrement pétillant ou un champagne rosé demi-sec qui équilibrera parfaitement l’onctuosité de la vanille et l’acidité des fruits rouges.
L’info en plus
L’entremets vanille-fruits rouges est une véritable toile vierge : vous pouvez jouer avec les saisons pour varier les plaisirs gustatifs ! En hiver, optez pour des fruits exotiques tandis qu’en été, privilégiez des baies fraîches cueillies sous le soleil.
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