Amateurs de douceurs et de saveurs délicates, laissez-vous séduire par un entremets qui allie la tendresse de la vanille à l’acidulé des fruits rouges. Un dessert qui promet d’être aussi ravissant pour les yeux que pour le palais. Suivez cette recette pas à pas, et apportez une touche d’élégance à votre table.
30 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation du crémeux vanille : Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Étape 2
Hydrater: laisser un ingrédient, souvent de la gélatine, absorber l’eau afin qu’il puisse être utilisé dans une préparation.
Étape 3
Cuisson de la crème anglaise : Dans une casserole, chauffez le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Ajoutez-y la moitié du sucre jusqu’à frémissement. Fouettez les jaunes d’œufs avec le reste du sucre jusqu’à blanchiment. Incorporez progressivement le lait chaud sur les œufs tout en mélangeant. Remettez le tout sur feu doux et faites cuire jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
Étape 4
Napper: vérifier que la crème a atteint l’épaisseur désirée grâce au dos d’une cuillère : si elle reste bien en place sans couler, c’est prêt.
Étape 5
Incorporation de la gélatine : Essorez soigneusement les feuilles de gélatine puis incorporez-les hors du feu dans la crème anglaise encore chaude. Mélangez bien pour dissoudre complètement.
Étape 6
Laisser refroidir : Versez cette préparation dans un plat pour accélérer son refroidissement au réfrigérateur pendant environ 15 minutes.
Étape 7
Montage des entremets : Pendant ce temps, disposez les fruits rouges au fond des moules individuels ou du grand moule. Quand le crémeux est tiède mais non pris, versez-le sur les fruits rouges.
Étape 8
Faire prendre au froid: placer les moules au réfrigérateur pour plusieurs heures afin que l’entremets durcisse.
Mon astuce de chef
Pour apporter une touche brillante et légèrement acide à votre entremets, n’hésitez pas à napper le dessus avec une fine couche de gelée ou confiture allégée en sucre juste avant de servir.
Accords mets vins
Pour accompagner cet entremets léger et fruité, choisissez un vin doux tel qu’un Moscato d’Asti légèrement pétillant ou un champagne rosé demi-sec qui équilibrera parfaitement l’onctuosité de la vanille et l’acidité des fruits rouges.
L’info en plus
L’entremets vanille-fruits rouges est une véritable toile vierge : vous pouvez jouer avec les saisons pour varier les plaisirs gustatifs ! En hiver, optez pour des fruits exotiques tandis qu’en été, privilégiez des baies fraîches cueillies sous le soleil.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
20 Gousses de Vanille Bourbon de Madagascar - 14 cm - Taille M - Planifolia "Réserve Prestige" - Qualité Premium - Savoureuses et Aromatiques - 100% Naturelles - Idéal pour Pâtisseries et DessertsVanille Bourbon Planifolia Premium – Gousses longues, souples, charnues et naturellement riches en vanilline. Arôme Exceptionnel – Notes chaudes, florales et chocolatées, idéales pour recettes sucrées, salées et boissons. Préparation Traditionnelle Malgache – Échaudage, étuvage et affinage lent pour préserver puissance et onctuosité. 100% naturelle, cultivée sans pesticide. Usage Polyvalent – Pâtisserie, glaces, rhum arrangé, infusion, cosmétique maison, gastronomie. Qualité Sélectionnée – Tri manuel, fraîcheur garantie, gousses premium directement issues de Madagascar.8,90 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Newk Lot de 2 moules à gâteau ronds en silicone de 10 cmContenu : lot de 2 moules en silicone à 6 cavités. Matériau sûr : silicone de qualité alimentaire, les moules passent au congélateur, au lave-vaisselle, au four et au micro-ondes. Résiste à des températures allant de -40 °C à 230 °C Facile à utiliser : les moules sont antiadhésifs et ils sont faciles à démouler le savon/gâteau des moules en silicone car ils sont flexibles. Multifonction : les moules en silicone sont parfaits pour faire du savon fait main, des muffins, des dessous de verre en résine, des tartes aux œufs, des cupcakes à la maison. Dimensions : chaque moule mesure 32,5 x 21 x 2 cm. Diamètre de chaque cavité : 9,5 cm.12,37 €
-
Moulinex - Mixeur plongeant Turbomix 350W - Mixage rapide -BlancFACILE À UTILISER : Un pied mixeur manuel haute performance équipé d'une puissance de 350 W et d'une seule vitesse pour des résultats parfaits sans effort, tout cela en appuyant sur un bouton PIED ANTI-ECLABOUSSURES : Le pied antiéclaboussures évite les éclaboussures et les dégâts, pour une expérience plus propre et plus agréable DESIGN CONFORTABLE : Une poignée ergonomique avec une prise en main texturée, pour expérience plus facile et plus confortable, idéal pour une utilisation fréquente DURABLE : 2 lames Zelkrom qui garantissent des performances durables REPARABILITE 15 ANS AU JUSTE PRIX : engagement de réparabilité 15 ans au juste prix grâce à notre réseau de 6200 réparateurs dans le monde, pour contribuer à la protection de l’environnement et à la réduction des déchets FACILE À NETTOYER : Pièces amovibles résistantes au lave-vaisselle pour une utilisation quotidienne sans effort CONTENU DANS LA BOÎTE : Pied mixeur Moulinex Turbomix, gobelet de 800 ml19,99 €
-
FM Professional Passoire Chinois en Inox pour Sauces et Bouillons 15 cmDESCRIPTION : Égoutter, tamiser, filtrer et frire en toute simplicité avec la passoire inox FM Professional; d'un acier inoxydable haute qualité, la passoire est durable et pratique. LE PETIT + : Sa longue poignée pour vous protéger des éclaboussures d'huile, d'eau, ou de graisse. DIMENSIONS : 15 x 11 cm COMPOSITION : Acier inoxydable CONTENU : 1 passoire inox 15 cm8,30 €4,85 €-42%
