Amateurs de douceurs et de saveurs délicates, laissez-vous séduire par un entremets qui allie la tendresse de la vanille à l’acidulé des fruits rouges. Un dessert qui promet d’être aussi ravissant pour les yeux que pour le palais. Suivez cette recette pas à pas, et apportez une touche d’élégance à votre table.
30 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation du crémeux vanille : Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Étape 2
Hydrater: laisser un ingrédient, souvent de la gélatine, absorber l’eau afin qu’il puisse être utilisé dans une préparation.
Étape 3
Cuisson de la crème anglaise : Dans une casserole, chauffez le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Ajoutez-y la moitié du sucre jusqu’à frémissement. Fouettez les jaunes d’œufs avec le reste du sucre jusqu’à blanchiment. Incorporez progressivement le lait chaud sur les œufs tout en mélangeant. Remettez le tout sur feu doux et faites cuire jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
Étape 4
Napper: vérifier que la crème a atteint l’épaisseur désirée grâce au dos d’une cuillère : si elle reste bien en place sans couler, c’est prêt.
Étape 5
Incorporation de la gélatine : Essorez soigneusement les feuilles de gélatine puis incorporez-les hors du feu dans la crème anglaise encore chaude. Mélangez bien pour dissoudre complètement.
Étape 6
Laisser refroidir : Versez cette préparation dans un plat pour accélérer son refroidissement au réfrigérateur pendant environ 15 minutes.
Étape 7
Montage des entremets : Pendant ce temps, disposez les fruits rouges au fond des moules individuels ou du grand moule. Quand le crémeux est tiède mais non pris, versez-le sur les fruits rouges.
Étape 8
Faire prendre au froid: placer les moules au réfrigérateur pour plusieurs heures afin que l’entremets durcisse.
Mon astuce de chef
Pour apporter une touche brillante et légèrement acide à votre entremets, n’hésitez pas à napper le dessus avec une fine couche de gelée ou confiture allégée en sucre juste avant de servir.
Accords mets vins
Pour accompagner cet entremets léger et fruité, choisissez un vin doux tel qu’un Moscato d’Asti légèrement pétillant ou un champagne rosé demi-sec qui équilibrera parfaitement l’onctuosité de la vanille et l’acidité des fruits rouges.
L’info en plus
L’entremets vanille-fruits rouges est une véritable toile vierge : vous pouvez jouer avec les saisons pour varier les plaisirs gustatifs ! En hiver, optez pour des fruits exotiques tandis qu’en été, privilégiez des baies fraîches cueillies sous le soleil.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
VANILLIA BIO • 5 Gousses XL de Vanille Bourbon de Madagascar • GRAND CRU • Millésime 2024 • Vanille Gousse XL 15/18cm • Vanille Biologique de Madagascar • Sachet FreshZIP RefermableChaque gousse de vanille que vous achetez aide la Planète: nous reversons 1% de votre achat pour (re)planter des arbres en Amazonie Laissez-vous tenter par ces 5 Gousses de Vanille BIO longues, luisantes et bien charnues de 15/18cm (Poids: 17g) Appréciez la fraîcheur de ces Gousses de Vanille BIO pendant 24 mois grâce au sachet en ALU avec ZIP refermable Découvrez ce délicieux "Grand Cru BIO XL de Madagascar" : le meilleur de la récolte de Madagascar avec des arômes intenses de Vanille Bourbon aux notes de cacao, de miel et de caramel BIO & Équitable : savourez une Vanille Bourbon 100% naturelle, sans pesticides ni engrais de synthèse, cultivée dans une plantation familiale dirigée par des femmes dans le plus grand respect de la Nature Cultivée dans le Nord-Est de Madagascar et préparée selon une méthode ancestrale Malgache, ces Gousses de Vanille BIO ont été affinées pendant de longs mois dans des malles en bois pour développer tout leur potentiel aromatique Les Grains Noirs incroyablement savoureux nichés au coeur des Gousses de Vanille BIO apporteront de la douceur et de l'exotisme à vos Créations Gourmandes: Desserts Gourmets, Gâteaux, Crème Glacée, Crème anglaise, Punch créole… Vanillia vous remercie pour vos nombreux commentaires élogieux qui récompensent le long travail de nos Maîtres Vanilliers9,99 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Silikomart 26.104.00.0060 SF104 Moule Forme Cube 8 Cavités Silicone Terre CuiteSf104 - Moule en silicone18,96 €17,56 €-7%
-
Bosch, mixeur plongeant, ErgoMixx, moteur 600 watts, variateur de vitesse, système de mixage QuattroBlade, accessoires inclus, blanc/gris, MSM66110Haute performance : le puissant moteur de 600 watts vous permet de mixer, mélanger ou hacher facilement tous vos aliments Des résultats de mixage exceptionnels : Le système QuattroBlade doté de lames en acier inoxydable, offre une expérience de mixage efficace et permet d'obtenir une consistance lisse et sans éclaboussures Prise en main facile et confortable : le mixeur plongeant ErgoMixx convient aussi bien aux droitiers et aux gauchers grâce à la poignée ergonomique et son revêtement soft-touch, il ne glisse pas de votre main. Préparez et conservez : le bol mélangeur gradué de 600 mL est fourni avec un couvercle pour mesurer, mélanger et conserver votre préparation Articles livrés : 1 x mixeur plongeant ErgoMixx MSM66110 de 600 watts avec bol mélangeur gradué44,99 €23,99 €-47%
-
Relota 3 Pièces Passoire Inox 19/25/36.5 cm, Tamis Cuisine avec Poignée, Métal Maille Fine, Filtre pour Égoutter Poudre, Pâtisserie, Nouille, Riz, Pates, Légumes, Quinoa, Blanc d'Oeuf (Argent)【Haute qualité】 La passoire de cuisine est en acier inoxydable de haute qualité, antirouille, anticorrosion, robuste et durable, difficile à casser, et la poignée renforcée peut supporter des aliments plus lourds tels que les pâtes et les fruits. 【Maillage extra fin】 La passoire de cuisine est conçue avec un maillage ultra fin, qui peut facilement filtrer les petites particules ou drainer l'eau rapidement, et le bord en acier empêche également les aliments de se coincer entre le maillage et le bord, sans gaspillage de nourriture. 【Facile à nettoyer】 La passoire a une surface lisse sans bavures, ce qui la rend facile à nettoyer même avec un lavage à la main. Nettoyez simplement à temps après utilisation, les aliments mous ne collent pas à l'acier inoxydable dur et ils passent également au lave-vaisselle. 【Stockage facile】 Les passoires à mailles fines sont disponibles en 3 tailles différentes et vous pouvez les empiler pour économiser encore plus d'espace. La passoire a également une boucle de suspension qui peut être facilement accrochée à un crochet pour un rangement facile. 【Large gamme d'applications】 3 tailles de passoires à mailles fines sont largement utilisées, adaptées pour égoutter ou filtrer, très adaptées pour le thé, la farine, le café, le riz, les légumes, le quinoa et les haricots, et un outil indispensable pour les travaux de cuisine occupés.10,99 €