L’alliance sucrée et acidulée d’un entremets praliné et citron vous attend avec cette recette qui séduira vos papilles. Un dessert gourmand et rafraîchissant, parfait pour conclure un repas sur une note de douceur et de peps ! Suivez pas à pas ce guide pour régaler vos convives.
30 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes en prenant soin de remuer régulièrement.
Étape 2
Hors du feu, ajoutez le praliné au chocolat fondu. Mélangez bien pour obtenir une texture homogène.
Étape 3
Faites tiédir la crème liquide dans une casserole sans la porter à ébullition.
Étape 4
Incorporez les feuilles de gélatine préalablement réhydratées dans l’eau froide puis essorées.
Étape 5
Mélangez la crème pralinée avec la gélatine dissoute jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.
Étape 6
Montez le reste de la crème en chantilly ferme, c’est-à-dire en crème fouettée bien dense qui forme des pics lorsque vous retirez les fouets.
Étape 7
Incorporez délicatement la chantilly à la préparation pralinée pour conserver l’aération de la mousse. Utilisez une spatule en effectuant des mouvements enveloppants du bas vers le haut.
Étape 8
Versez cette mousse dans votre moule à entremets et laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Étape 9
Préparez un biscuit sablé en mélangeant beurre, sucre glace, farine et poudre d’amandes jusqu’à obtenir une pâte homogène. Étalez-la finement, puis enfournez à 180°C pendant environ 15 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
Étape 10
Laissez refroidir le biscuit avant de découper un disque légèrement plus petit que votre moule. Placez-le sur votre mousse prise.
Mon astuce de chef
Pour apporter un contraste supplémentaire, n’hésitez pas à ajouter un peu de zeste de citron directement dans votre mousse pralinée.
Limonade Artisanale Parfumée
Pour accompagner ce dessert, je vous suggère une limonade artisanale légèrement parfumée avec une herbe comme la verveine ou encore un sirop naturel aux agrumes. La fraîcheur pétillante balancera subtilement le côté gourmand du praliné.
L’info en plus
Ce dessert est une véritable célébration des textures et des saveurs. Le praliné apporte onctuosité et douceur tandis que le citron offre cette pointe d’acidité recherchée qui éveille le palais après un repas copieux. L’entremets se présente aussi comme une toile blanche pour vos décorations : zestes confits, chocolat tempéré ou même quelques fruits frais peuvent l’agrémenter selon les saisons.
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