Laissez-vous envoûter par la douceur de la fleur d’oranger et le croustillant des pignons de pin avec cet entremets individuel qui invite au voyage des sens. Une touche orientale dans votre assiette qui ravira vos papilles et celles de vos convives.
35 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un grand volume d’eau froide pour les ramollir.
Étape 2
Torréfier légèrement les pignons de pin : faites-les chauffer à sec dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis laissez-les refroidir. Attention à ne pas les brûler !
Étape 3
Mélangez les jaunes d’œufs et le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Étape 4
Diluer la maïzena dans un peu de lait froid pour éviter les grumeaux.
Étape 5
Chauffer le reste du lait avec la fleur d’oranger. Avant ébullition, incorporez la maïzena diluée et remuez constamment. Laissez épaissir sur feu doux pendant quelques minutes.
Étape 6
Hors du feu, ajoutez les jaunes d’œufs battus. Remettez sur feu doux en remuant pendant 2 minutes.
Étape 7
Incorporer la gélatine essorée (pressée entre vos mains pour retirer l’excédent d’eau) hors du feu, puis ajoutez le beurre. Mélangez bien jusqu’à homogénéité.
Étape 8
Laissez tiédir avant de fouetter la crème liquide entière jusqu’à obtenir une chantilly ferme, incorporez-la délicatement à la préparation précédente.
Étape 9
Répartissez dans des ramequins ou des moules individuels et parsemez de pignons de pin torréfiés avant de mettre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Mon astuce de chef
Eau aromatisée maison à la fleur d’oranger
Pour accompagner cette merveilleuse création, une eau fraîche aromatisée maison à la fleur d’oranger sera l’alliance parfaite. Légère et rafraîchissante, elle sublimera sans conteste les saveurs subtiles de votre entremets.
L’info en plus
Cet entremets puise son inspiration dans l’héritage culinaire méditerranéen où la fleur d’oranger est reine. Utilisée depuis l’Antiquité pour ses vertus apaisantes et son parfum captivant, elle apporte ici douceur et caractère à notre dessert sophistiqué.
Astuce du chef : Pour un démoulage facile, n’hésitez pas à passer rapidement le fond du moule sous l’eau chaude avant de servir vos entremets.
