L’Entremet Ispahan, avec son harmonie de rose, de litchi et de framboise, est une création pâtissière qui envoûte les sens. Pour les fêtes de fin d’année, cet entremet se pare de ses plus belles couleurs pour ravir vos convives. Suivez cette recette et laissez-vous transporter par la douceur et l’exotisme.
60 minutes
15 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation du biscuit macaron : commencez par répartir un biscuit macaron au fond de votre moule à entremet.
Étape 2
Réalisation de la mousse : hydratez les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide. Mélangez les purées de litchi et framboise avec le sucre glace. Faites chauffer légèrement une partie du mélange et dissolvez-y la gélatine essorée (*sécher légèrement en pressant avec les doigts*). Incorporez ensuite le reste des purées froides. Montez (*fouetter pour incorporer de l'air*) la crème liquide en chantilly bien ferme et ajoutez délicatement à la préparation fruitée. Parfumez avec quelques gouttes d'arôme naturel de rose.
Étape 3
Dressage : versez la moitié de la mousse sur le biscuit, disposez une couche fine de framboises fraîches puis recouvrez avec le reste de mousse. Lissez la surface et réservez au frais pendant au moins 4 heures.
Étape 4
Finition : démoulez délicatement l'entremet et saupoudrez-le d'un voile léger de sucre glace ou décorez selon vos envies.
Mon astuce de chef
Pour donner encore plus d’éclat à votre dessert, n’hésitez pas à décorer avec des pétales cristallisés ou des feuilles d’or alimentaires.
Accompagnement idéal
Pour sublimer votre Entremet Ispahan, choisissez une boisson douce comme un champagne rosé aux arômes subtils qui complimentera parfaitement les saveurs du dessert.
L’info en plus
Connaissance du dessert
L’Ispahan est né sous l’influence du célèbre pâtissier Pierre Hermé, qui a su marier avec brio ces trois ingrédients emblématiques : rose, litchi, framboise. Un véritable voyage gustatif inspiré par la ville iranienne éponyme réputée pour ses roses parfumées.
Imprimer la recette
