La crème pâtissière, cet incontournable de la pâtisserie française, se doit d’être onctueuse et savoureuse. Suivez ces quelques conseils pour réussir à coup sûr cette préparation fondamentale, qui servira de base à de nombreux desserts.
15 minutes
10 minutes
facile
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Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Mise en place : avant de commencer, rassemblez tous les ingrédients et ustensiles nécessaires sur votre plan de travail.
Étape 2
Fendre la gousse : si vous utilisez une gousse de vanille, fendez-la en deux dans le sens de la longueur et grattez l'intérieur pour extraire les graines.
Étape 3
Faites chauffer le lait avec la vanille (gousse ou extrait) jusqu'à frémissement. Veillez à ne pas faire bouillir.
Étape 4
Pendant ce temps, blanchissez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne plus clair et légèrement mousseux.
Étape 5
Incorporez la farine tamisée et la fécule au mélange œufs-sucre. Ajoutez un peu de sel pour rehausser les saveurs.
Étape 6
Verser en filet : tout en fouettant, versez lentement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre-farine afin de l'incorporer sans cuire les œufs par choc thermique.
Étape 7
Reversez l'ensemble dans la casserole et faites épaissir à feu moyen tout en remuant constamment avec le fouet pour éviter les grumeaux.
Étape 8
Une fois que la crème a épaissi et nappe le dos d'une cuillère, retirez du feu et continuez à remuer encore quelques instants pour homogénéiser la texture.
Étape 9
Pour éviter qu'une peau ne se forme à la surface durant le refroidissement, couvrez avec un film alimentaire au contact ou saupoudrez légèrement de sucre.
Mon astuce de chef
Pour une crème pâtissière encore plus onctueuse, ajoutez une noix de beurre frais hors du feu et incorporez-le bien à votre crème.
Chocolat chaud maison
Servie avec un chocolat chaud maison riche et velouté, votre crème pâtissière sublimera tous vos desserts.
L’info en plus
Que ce soit pour garnir des choux, des éclairs ou un délicieux mille-feuille, savoir réaliser une bonne crème pâtissière est essentiel. Ce dessert simple mais technique offre une palette infinie de variations possibles – fruitées, chocolatées ou même épicées selon vos envies.
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