Crème caramel : recette traditionnelle et astuces gourmandes

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Caramel: dans une casserole, versez les 160 grammes de sucre et les trois cuillères à soupe d’eau. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le mélange prenne une couleur ambrée. Attention, ne remuez pas le caramel mais vous pouvez incliner légèrement la casserole pour homogénéiser la cuisson.

Étape 2

Cuisson du caramel: répartissez rapidement le caramel au fond de quatre ramequins avant qu’il ne durcisse.

Étape 3

Préchauffage: préchauffez votre four à 160°C.

Étape 4

Préparation de la crème: faites chauffer le lait avec l’extrait de vanille ou la gousse fendue en deux. Pendant ce temps, dans un saladier, battez les œufs entiers, les jaunes et les 100 grammes de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Étape 5

Mélange: une fois que le lait est chaud, retirez la gousse si vous en avez utilisé une, puis versez-le petit à petit sur le mélange d’œufs tout en fouettant continuellement.

Étape 6

Versage: versez délicatement la préparation obtenue dans les ramequins sur le caramel.

Étape 7

Cuisson au bain-marie: placez les ramequins dans un plat rempli d’eau chaude aux deux tiers (le bain-marie) et enfournez pendant environ 40 minutes. La crème doit être prise mais encore légèrement tremblotante au milieu.

Étape 8

Refroidissement et démoulage: laissez refroidir les crèmes caramels avant de les placer quelques heures au réfrigérateur. Pour démouler, passez délicatement la lame d’un couteau autour des ramequins puis renversez-les sur des assiettes.

Mon astuce de chef

Pour éviter que votre caramel ne cristallise (redevienne sucre solide), vous pouvez ajouter quelques gouttes de jus de citron lors de sa cuisson.

Accord parfait pour Crème caramel

Lorsque vient le moment du dessert, osez un accord avec un vin blanc moelleux comme un Sauternes ou un Monbazillac qui complémentera à merveille la douceur du caramel.