La crème brûlée, avec sa surface dorée et craquante, se dresse fièrement parmi les desserts les plus prisés. Aujourd’hui, nous allons faire honneur à ce classique intemporel de la gastronomie française en partageant les secrets d’une réalisation parfaite.
20 minutes
45 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
1. Fendez la gousse de vanille en deux et grattez-en les graines avec la pointe d'un couteau.
Étape 2
2. Dans une casserole, chauffez doucement la crème liquide avec la gousse et les graines de vanille jusqu'à frémissement.
Étape 3
3. Pendant ce temps, battez légèrement les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse un peu.
Étape 4
4. Retirez la gousse de vanille de la crème chaude et versez-la lentement sur le mélange œufs-sucre tout en remuant.
Étape 5
5. Préchauffez votre four à 100°C (thermostat 3-4).
Étape 6
6. Versez la préparation dans des ramequins puis enfournez au bain-marie *(cuire un plat placé dans un autre contenant rempli d'eau chaude)* pendant environ 45 minutes : le centre doit être encore tremblotant.
Étape 7
7. Laissez refroidir puis placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Étape 8
8. Avant de servir, saupoudrez uniformément un voile de sucre roux sur chaque crème et caramélisez à l'aide du chalumeau ou du fer à caraméliser.
Mon astuce de chef
Pour une surface bien craquante, assurez-vous que le sucre soit réparti uniformément avant de caraméliser. La patience est clé : laissez refroidir quelques instants après la caramélisation pour permettre à la croûte de durcir parfaitement.
Accords mets vins
Un vin doux comme un Muscat offre un contraste intéressant avec le côté croustillant et légèrement amer du caramel. Si vous préférez rester sans alcool, optez pour une boisson chaude comme un thé noir aux notes vanillées qui complètera délicatement ce dessert.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert
Saviez-vous que la crème brûlée a été mentionnée pour la première fois dans un livre français datant du XVIIe siècle ? Ce dessert a traversé les âges, s’adapte facilement aux goûts du jour en y ajoutant des zestes d’agrumes ou des épices telles que la cardamome. Une invitation gourmande à explorer l’héritage culinaire français !
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